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mercoledì 6 maggio 2020

Maltagliati al Sugo di Funghi









Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all'uovo:









Ingredienti per il sugo:


  • 180g di  Funghi misti freschi
  • 300 g di passato di pomodoro
  • Trito di sedano, carota e cipolla
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale
  • Olio extravergine d'oliva
  • Origano
  • Prezzemolo fresco
  • sale e pepe q.b



Procedimento per la pasta:



Sulla spianatoia disponete la farina a fontana,
al centro formate una buca e disponete le uova a temperatura ambiente.

Impastate con una forchetta raccogliendo poca farina alla volta.

Aggiungete l'acqua a filo, continuando a impastare.

Il movimento da fare, impastare gli ingredienti dall'interno
verso l'esterno per uniformare il tutto.

Formate un panetto e coprite con la pellicola trasparente,
lasciate riposare per 30 minuti.
Ora prendete una porzione d'impasto,
appiattitelo un po' a mano sul piano di lavoro infarinato e
passatelo nella sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia non tanto sottile.

Dovete ottenere uno spessore di 1 mm,
partite dallo spessore più grande e proseguite scalando.

Prima che stendete la sfoglia ripiegatela su se stessa.

Ora procediamo a tagliare i maltagliati:
Piegate la sfoglia a metà per il lungo e con un coltello ben affilato
a lama liscia tagliate a rombi effettuando incisioni oblique.

Man mano che tagliate i rombi disponeteli su un vassoio ben infarinato.


















Procedimento per il sugo:



In una pentola capiente o Wok salta-pasta "Stonerose" - BisettiShop
versate 3-4 cucchiai di olio, il trito di verdure(sedano,carota e cipolla),
i funghi misti (quelli pronti all'uso) e un goccino d'acqua,
cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti.


Aggiungete l'origano, il prezzemolo tritato e un po' di brodo vegetale,
lasciate cuocete per altri 10 minuti.


Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete la salsa di pomodoro,
salate e pepate secondo il vostro gusto.


Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, spegnete.


Cuocete i Maltagliati in abbondante acqua salata e quando verranno a galla
dopo 2 minuti saranno pronti.
Scolate nella padella del condimento.


Fate saltare la pasta e cospargete con abbondante prezzemolo tritato se l'avete.
Servite subito.


Buon appetito!









Con i Maltagliati al sugo di funghi ci beviamo un buon calice
di vino rosso

Gradazione alcolica: 13% vol.
Vitigni: Syrah 100%
Zona di produzione: Trevignano Romano
Vendemmia: Fine settembre
Affinamento: silos di acciaio
Colore: rosso intenso
Profumo: esprime note di ribes e leggera marasca,speziato di pepe e leggera cannella
Sapore: Morbido, fresco, buon equilibrio, caldo e avvolgente,
confermano i toni olfattivi con cura armonica e di giusto equilibrio.
Temperatura di servizio: 18-20°C





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