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giovedì 24 maggio 2012

Ketchup homemade di Jamie Olivier e cubetti di patate fritte


Ciao cari lettori vi sorprendo per l'ennesima volta con questa magnifica salsa
per essere la prima volta mi è venuto abbastanza bene
Ringrazio tantissimo la mia amica Erica del blog "Ogni ricco un pasticcio"

Ingredienti per il ketchup:

  • 1 grossa cipolla rossa tritata grossolanamente 
  • 1/2 finocchio tagliato e tritato grossolanamente
  • 1 costa di sedano tagliata e tritata grossolanamente
  • olio extra-vergine d'oliva
  • zenzero fresco ( per me zenzero in polvere)
  • 1 spicchio d'aglio pelato e affettato
  • un ciuffo di basilico fresco
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo ( non lo trovato)
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco ( io noce moscata)
  • peperoncino in polvere
  • sale fino iodato
  • 500 g di pomodorini + 500 g di passata di pomodoro
  • 100 ml di aceto di vino rosso ( per me aceto di vino bianco )
  • 35 g di zucchero di canna

Procedimento:


Mettete tutte le verdure in una grande pentola antiaderente con un filo d'olio, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino, i gambi di basilico e chiodi di garofano. Condite con la noce moscata e un buon pizzico di sale.
Cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando il tutto non si sarà ammorbidito, mescolando ogni tanto. Aggiungete tutti i pomodori e circa 190ml di acqua fredda.
Portate ad ebollizione e fate cuocere finché la salsa non si riduce della metà. Aggiungete le foglie di basilico, poi passate la salsa in un robot da cucina o con un frullatore a immersione e passate il tutto attraverso un setaccio per due volte per renderla liscia e lucida. Mettete la salsa in una pentola pulita e aggiungete l'aceto e lo zucchero. Mettete la salsa sul fuoco e fate cuocerla fino a quando non si riduce fino alla consistenza del classico ketchup. Versare il ketchup attraverso un imbuto in bottiglie sterili, quindi sigillatele ermeticamente e mettere in un luogo fresco e buio o nel frigo fino al momento di servirlo.

17 commenti:

  1. Buono!!!
    E chi se lo sarebbe immaginato cvhe ci fossero tutte queste spezie nel ketchup!!!

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  2. Mio marito metterbbe il ketchuo su tutto! Adesso che ho la tua ricetta glieo faccio! Un abbraccio.

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  3. ho una versione un po' diversa :-) ma Jamie è molto bravo! Un ragazzo inglese che apprezza tantissimo i nostri prodotti! A volte lo seguo! Brava Paola!!!!

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  4. bello! mi piace peccato che molti ingredienti non ce li ho, per ora non posso farlo, ma lo devo provare

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  5. nella mia immensa ignoranza non so chi sia questo Olivier (ehehehe) ma questo ketchup mi ispira tantissimo! e bella anche la presentazione! vado a sbirciare anche quello di Erica -che mi ero persa-!
    Baci

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  6. Buonissimo ,i miei bimbi nee fanno scorpacciate...Mi piacerebbe provarlo,così un'altro alimento più genuino in casa.....Ciao ,piacere di conoscerti e da ora ti seguo......

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  7. Paola che buono!!!!!! Davvero perfetto per un antipasto diverso! Baci

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  8. Che bella idea Paola! Un bacio e buona domenica!

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  9. Ciao Paola che bel piattino sfizioso!
    Se ti fa piacere passa da me c'è un regalino per te ,spero ti facca piacere.
    inco

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  10. Spezie...spezie....e spezie, mi paice questa tua salsa!!!
    Buona domenica, cara!
    Semplicemente Cucinando

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  11. Faviloso come antipastino rompifame in attesa....da prendere buona nota grazie e buona domenica.

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  12. Che bello questo finger food (nel senso che metterei volentieri un dito nella salsina per assaggiarla!) :-D

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  13. Che bella questa salsa, deve essere profumatissima!

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  14. l'hai voluto tu.....la provo al ristorante.....

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