Gricia con i Carciofi

 

Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Per prima cosa grattugiate il pecorino romano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Private i carciofi dalle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore.

Eliminate la parte spinosa e tagliate i gambi, 

privateli dai filamenti.

Tagliate i carciofi a metà per eliminare la barba interna.

Affettateli sottilmente e metteteli subito in acqua fredda con il limone

per evitare che diventano scuri.

Riducete il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco lento in una padella antiaderente

senza aggiungere olio.

Rilascerà tutto il grasso per insaporire la pasta.

Una volta che è diventato dorato e croccante prelevatelo con una schiumarola e mettete da parte.

Lasciate solo il grasso in padella.

Ora versate 50 ml di vino bianco secco e fatelo evaporare nella padella con il grasso del guanciale.

Nella stessa padella del guanciale cuocete i carciofi fino a renderli morbidi.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento e fate insaporire saltando la pasta,

aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Grattugiare al momento con il pepe e mescolare.

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco dolce.

Versare il guanciale leggermente tostato e finire la cottura della pasta ancora con del pecorino.

Ora il pecorino avrà fatto una buona crema è giunto il momento

di servire la pasta.

E' un'ottima pasta provatelo.

Grazie mitico chef Max Mariola