Risotto con Salsiccia e Funghi Champignon

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
•  Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• 400 g di Funghi Champignon
• 200 g di Salsiccia
• 200 ml di Vino bianco secco
• Prezzemolo tritato q.b
• 1 lt di Brodo vegetale
• 30 g di Burro e parmigiano per mantecare
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla bianca
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi eliminando i residui di terra e

spazzolateli con un pennello con setole morbide.

Sciacquate i funghi velocemente sotto l'acqua corrente e

asciugateli con un panno o con la carta da cucina.

Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una padella antiaderente 

con 3-4 cucchiai d'olio e l'aglio,

fateli cuocere a fuoco vivace, aggiungendo il sale e il pepe alla fine,

cospargete con il prezzemolo tritato.

Spegnete.

In una padella versate l'olio, la cipolla tritata finemente e

lasciala appassire a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo

vegetale per non fare prendere colore.

Unite la salsiccia sbriciolata e fatelo sbianchire poi unite il riso e

facciamolo tostare per alcuni minuti.

Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo evaporare.

Versate qualche mestolo di brodo e facciamo cuocere il risotto per il tempo

indicato sulla confezione.

(Quando si sarà assorbito un po' il brodo, aggiungiamo altro brodo fino a fine cottura).

A fuoco spento mantechiamo il risotto con il burro e parmigiano.

Cospargete con il prezzemolo tritato e terminiamo con un giro d'olio.

Servite!