Fettuccine in Crema di Lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Linea Racconti del campo - Selezione Casillo
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 1-2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

Ingredienti per il condimento:

• 1 cespo di lattuga
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario Ernesto Tiberio sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 rametto di salvia
• 100 g di Speck sgrassato
• 1 dado vegetale
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Stendete la pasta,

infarinatela bene e avvolgetela su se stessa.

Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi 1 cm 1,5 cm.

Ora con l'aiuto di un coltello lungo a lama liscia,
srotoliamo le fettuccine e disponetele su un vassoio coperto con il canovaccio.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento:
Sbucciate il cipollotto, mondatelo del gambo e tritate finemente.
Scaldate l'olio in una Wok salta-pasta "Stonerose" - BisettiShop
con il rametto di salvia e lo speck sminuzzato e rosolatevi il cipollotto,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e alzate la fiamma.
Insaporite con il dado sbriciolato e dopo 5 minuti toglietelo
dal fuoco.

Passate il tutto nel mixer in modo da ottenere una salsa,
rimettetela sul fuoco per farla addensare,
salate e pepate.

Ora cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata,
scolatele nella wok e fate saltare la pasta per qualche minuto.

Servite subito.

Ci beviamo un buon calice di vino rosso corposo
Lagoente IGP LAZIO ROSSO
Cantine Capitani