Pizza al Tartufo, Provola e Prosciutto Cotto vs Pizza Delicata con Olio Tartufato Berlingeri

Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:

Per la pasta:

•  200 g di le Semole d'autore - Pizze e Focacce - Selezione Casillo 
•  200 g di Farina di grano tenero tipo "0" - Prime terre 100% grano pugliese - Selezione Casillo)
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Provola dolce
• 180 g di Prosciutto cotto
• 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo - Berlingeri tartufi
• 100 g di Mozzarella
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla

farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga

bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta

con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;

tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.

Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).

Condite i bordi con poco olio d'oliva e sale,

aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.

Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.

Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.

Servite subito.

Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 200 g Farina di grano tenero tipo "0" 100% pugliese - Linea prime terre - Selezione Casillo
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di mozzarella
• Funghi porcini q.b
• parmigiano
• 4 cucchiai di Olio tartufato - Berlingeri tartufi
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo

per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e

formate 4 cerchi sottili.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli

accuratamente con carta da cucina inumidita.

Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,

dopodichè a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili 

ottenute con una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.

Servite la pizza ben calda.

L'aroma dell'olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,

insieme ai funghi porcini,

a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.


Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino 
Pecorino Vellus IGT