Fettuccine alla Norcina al Tartufo Nero Berlingeri

Tagliolini alla Norcina

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di Fettuccine all'uovo (fate 80% di semola di grano duro e 20% di grano tenero)
• 35 ml di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 2 Filetti di Acciuga sott'olio
• 1-2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• 25-30 g di  Tartufo nero pregiato invernale- Berlingeri

Wok "Stonerose" - Bisettishop

Forchetta in legno di faggio cm34 - Bisettishop

Procedimento:

Per prima cosa puliamo il tartufo spazzandolo  delicatamente
sotto un getto d'acqua corrente. Grattugiate e mettete da parte.

In una Wok salta-pasta - Bisetti shop versiamo l'olio,

l'aglio sbucciato e schiacciato,  facciamolo rosolare a fuoco basso.

Quando l'aglio è leggermente rosolato,
toglietelo e uniamo  il tartufo grattugiato,
mescolate per bene.

Aggiungete le acciughe che li facciamo
sciogliere a fiamma bassa e amalgamate bene gli ingredienti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta, appena verranno a galla sono pronti.

Scoliamo la pasta nella padella della salsa e mescoliamo.

Serviamo nei piatti 

Come conservare il Tartufo:

Tempi e metodi di conservazione variano in base alla tipologia

e alla dimensione del tartufo.

Il tartufo è un prodotto che bisogna consumarlo fresco.

Si può conservare in frigorifero o sott'olio.

In frigorifero è piuttosto efficace e consiste nell'avvolgere

nella carta da cucina,

da cambiare una volta al giorno,

per evitare che  possa divenire troppo umida e rovinare il prodotto.
Riporre in un barattolo di vetro ben chiuso.

Il tartufo nero in questo modo si conserva al massimo 10 giorni.

Sott'olio tagliamo a lamelle il tartufo e mettiamolo

in una bottiglietta con abbondante olio d'oliva,

riporre in frigo così otteniamo una durata di 7/10 giorni.

Con l'olio possiamo condire risotti o altri piatti.