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sabato 4 maggio 2019

Pizza in teglia con Patè di Carciofi e Prosciutto Cotto al Peperoncino









Ingredienti per 4 persone:


  • 400 g di Farina bianca "00"
  • 230 ml d'acqua
  • 1/2 bustina di Lievito di Birra
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale fino


Per il condimento:





Procedimento:


Versare 1/2 bustina di Lievito di birra e 1 cucchiaino di zucchero in
mezzo bicchiere (50 ml) di acqua tiepida.
Mescolare e lasciare sciogliere per 10 minuti circa.
Quando si sarà formata un'abbondante schiuma unirlo al resto degli ingredienti.
Unite il sale e l'olio; amalgamate energicamente e
versate sulla farina disposta a fontana.
Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa
ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,
coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
le palline monoporzione, che verranno poi
fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Potete aggiungere 1 tuorlo d'uovo all'impasto:
abbiamo così una bella doratura e una base più croccante.

Frullate i carciofini sott'olio sgocciolati con 1 cucchiaino di senape e mettete da parte.

Tagliate la mozzarella a dadini.
Stendete la pasta per pizza in dischi sottili di circa 20 cm di diametro e 3 mm di spessore.
Ho formato un rettangolo di altezza 25 e larghezza 28 cm.
Distribuite sopra le pizze la crema di carciofi, la mozzarella e i carciofi surgelati 
(precedentemente cotti ) tagliati a spicchi.
Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200°C per 25 minuti (forno casalingo)
Invece nel forno a legna (per me) a 300-350°C per 10 minuti.
Ritirate le pizze dal forno e adagiatevi sopra le fette di Prosciutto Cotto al Peperoncino.
Servite la pizza in tranci.

 Abbinamento: Birra artigianale Augustea - Birrificio Ordeum Tollo (Ch)

Birra rossa dai toni intensi e speziati.
Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli
richiami floreali e pepati.




alle

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