Sagnette di Saragolla con Fagioli Tondino del Purgatorio

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - Linea Cuor D'Abruzzo pasta bio - Pasta.Ma
• 200 g di Fagiolo Tondino del Purgatorio di Gradoli
• 120 ml di pomodori pelati a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• prezzemolo tritato q.b.
• peperoncino macinato grossolanamente
• sale

Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli per almeno 8 ore se usate i Borlotti.

Per me i Fagioli Tondini di Gradoli basterà solo 1 ora o 1 ora e mezzo in ammollo dopo averli lavati per bene sotto l'acqua corrente; cambiare l'acqua e metterli a cuocere per 45 minuti. Invece i fagioli Borlotti circa 2 ore. Saliamo a fine cottura per evitare che la buccia si staccherà e la polpa diventerà dura. Il giorno seguente prepariamo il sugo: in una pentola fate rosolare lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Ora aggiungete i fagioli e qualche mestolo di brodo vegetale in modo da coprire un po' i fagioli. Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma media. Se il sugo si asciugherà aggiungete altro brodo. Ora mettiamo la pasta direttamente nella pentola del sugo di fagioli, mettiamo due-tre mestoli di brodo e portiamo a cottura la pasta per 3 minuti (per la pasta fatta in casa), per me le Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. Servite con prezzemolo tritato e peperoncino e sopratutto brodosi. Buon appetito!