Ravioli al Salmone

Ricetta del sito Galbani.it

Ravioli al Salmone

I Ravioli al Salmone sono un primo piatto sfizioso

e molto delicato, ideale per un pranzo in famiglia o per festeggiare 

eventi più importanti.

Una sfoglia di pasta all'uovo realizzata in casa

andrà ad avvolgere un ripieno a base di salmone e ricotta,

frullati insieme con le spezie.

Condiamo questi ravioli di salmone con una salsina 

con olio , succo di limone e menta

che metterà in risalto il vostro delicato ripieno.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di Farina di Tapioca RuggeriShop
• 300 g di farina di Grano Tenero
• 4 uova intere

Per il ripieno:

• 270 g di Salmone Affumicato
• 500 g di Ricotta
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.

Per la salsina:

• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• menta fresca
• 1 limone

Procedimento:

Sul piano di lavoro mescolate le due farine setacciate, formate la classica fontana e al centro versate le uova e 20 ml di olio e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una forchetta e poi impastando con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ora avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora prepariamo il ripieno: nel frullatore versate la ricotta, il salmone affumicato a pezzetti, l'erba cipollina, una spolverata di noce moscata e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema soffice.

Stendete la pasta e ricavatene delle strisce larghe 16 cm. Distribuite su un lato il ripieno, a distanza tra di loro. Richiudete la pasta con un'altra striscia. Fate una leggera pressione sui bordi e intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli e sistemateli man mano su un vassoio cosparso di farina.

Lessate i ravioli al salmone in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto e intanto fate riscaldare la salsina preparato con olio, succo di limone, cubetti  di salmone, menta e sale.

Lasciate la salsina sul fuoco per pochi minuti e poi versatelo sui ravioli scolati e impiattati.