Torta salata ai funghi

Preparazione: 20 minuti
Per 8 persone


Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisée

Farcia:

• 300 g di patate
• 200 g di funghi champignon
• 40 g di parmigiano
• 60 g di Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 2 uova
• timo essiccato 
• 4 cucchiai di panna o latte
• 1 spicchio d'aglio
• sale&pepe
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Foderate lo stampo unto con la pasta. Eliminate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo con una forchetta. Pulite e rosolate i funghi con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e il timo, salateli e portateli a cottura con poco brodo vegetale. Eliminate l'aglio. Tagliate le patate a cubetti, scottatele in acqua salata e scolatele, poi unitele ai funghi aggiungendo altro olio. Insaporite per 5 minuti.

Distribuite con le patate e funghi nel guscio della pasta brisée, poi ricopritele con le uova leggermente sbattute con il parmigiano grattugiato e la panna. Completate con il pepe e il caciocavallo a cubetti.

Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.

Madeleine alle Vanille Bourbon de Madagascar

Ricetta di Sigrid Verbert

Le mystere de la Madeleine

Madeleine - Wikipedia

Le Madeleine è un dolce tipico del comune di Commercy

nel nord-est della Francia, e in seguito di tutta la nazione.

le madeleine sono dei dolcetti soffici a forma di conchiglia,

derivata dallo stampo in cui vengono cotte.

Spesso confuse con i muffin, il loro sapore

è simile ai plum-cake, sebbene la consistenza

sia leggermente diversa e il gusto più delicato,

con un aroma di burro e limone più pronunciato.

Oltre al classico stampo, occorrono pochi strumenti per fare le Madeleine.

Le ricette tradizionali includono la farina, le uova, burro

zucchero e spesso la vaniglia e nocciole finemente tritate.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per circa 18 madeleine:

• 120 g di farina 

          per me: 60 g di Farina di Quinoa Ruggeri shop

                       60 g di farina grano tenero

• 2 uova
• 100 g di burro
• 70 g di miele
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di fiori d'arancio

          per me 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• mezzo cucchiaino di cannella macinata (non ho messo)
• una piccola presa di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente rompete le uova, unite lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia, sbattete con una forchetta. In un pentolino antiaderente sciogliete il burro con il miele.

Unite metà del burro al composto di uova, sbattete ancora, poi unite la farina e il lievito, mescolare e infine aggiungete il resto del burro e miele. Se occorre aggiungete un goccio di latte.

Tenere questo composto al frigorifero per una notte. La mattina preriscaldate il forno alla massima potenza. Versare un cucchiaio di composto nello stampo per Madeleine - Happyflex e infornare.

Non distraetevi, occhi puntati alle Madeleine! Dopo circa 5 minuti le madeleine dovrebbero essere gonfie, abbassate subito il forno a 180°C e sfornate dopo 5 minuti. Devono essere dorate ma non troppo. Lasciate raffreddare su una griglia. Servite con il tè o tisana.

Muffin ricetta base allo yogurt e con gocce di cioccolato (senza burro)

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

Muffin ricetta base allo yogurt (senza burro)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 9 muffin

Ingredienti:

• 130 g di farina bianca
• 70 g di Farina di Quinoa Ruggeri shop
• 170 g di yogurt bianco
• 140 g di zucchero semolato
• 70 ml di olio di semi
• 2 uova medie
• 8 g di lievito per dolci vanigliato 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C statico. In una ciotola mettete le uova sgusciate con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mischiate bene fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete l'olio e lo yogurt, mischiando energicamente fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungete la farina e il lievito per dolci setacciato, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto cremoso. Se volete aggiungere le gocce di cioccolato fondente o frutta fresca a pezzi questo è il momento giusto per unirli al composto.

Prendete i pirottini di carta da forno rigidi che non necessitano dello stampo e versate l'impasto fino a 3/4 e aggiungete altre gocce di cioccolato. Cuocete i muffin per circa 20 minuti devono diventare  dorati in superficie. Lasciate raffreddare prima di servirli.

Varianti:

Muffin con gocce di cioccolato: Aggiungete le gocce di cioccolato ben fredde di frigo direttamente nell'impasto prima di metterlo nei pirottini.

Muffin al cacao: Mettete 170 g di farina ed aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato all'impasto.

Muffin con i mirtilli: Mettete i mirtilli freschi nell'impasto prima di metterlo nei pirottini.

Muffin con frutta fresca o secca: Tagliate la frutta fresca o tritate grossolanamente la frutta secca e mischiate bene, potete metterlo anche in superficie.

Focaccia al sale grosso

Preparazione: 25/30 minuti
Cottura: 35/40 minuti
Per 8/9 persone

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 200 g di Patate lessate
• 20 g di lievito di birra
• 10 g di zucchero
• pomodorini q.b.
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino
• sale grosso e fino

Procedimento:

Preimpasto: sciogliete il lievito in una ciotolina d'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e 50 g di farina. Mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e lasciate fermentare per 15 minuti.

Versate le due farine in una capiente ciotola, aprite a fontana e versate il preimpasto fermentato, 3 cucchiai d'olio e le patate schiacciate. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo gradualmente poca acqua tiepida (dovete ottenere un'impasto molto morbido). salate con 1 cucchiaino raso di sale fino e lavorate energicamente a lungo, poi proteggete l'impasto con un telo e lasciate lievitare finché raddoppia di volume. Rilavorate l'impasto solo schiacciandolo e stendendola fino a rivestire una teglia da forno unta. Sulla focaccia distribuite i pomodorini tagliati a metà, il sale grosso, un filo d'olio e il rosmarino. Proteggete e lasciate lievitare in un luogo caldo per 40/45 minuti, poi infornate a 185°C per 30/35 minuti finché non diventerà dorato in superficie.

Chiocciole al Parmigiano e Pancetta

Chiocciole al Parmigiano

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di  farina di grano tenero io il Preparato per Pane Etnico Ruggeri Shop  
• 17 g di lievito di birra 
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 80 g di parmigiano
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Versare in una ciotola il preparato per pane etnico e aggiungere 300 ml di acqua tiepida e  due cucchiai d'olio e lasciare così com'è per 5 minuti e vedete che si formeranno delle bollicine, è il lievito che sta lavorando. Ora azionate la planetaria e lasciatelo lavorare per 5-10 minuti.

Aggiungete il parmigiano e la pancetta e lavorate l'impasto con una spatola in silicone finché non si amalgamano bene gli ingredienti. Sul piano di lavoro infarinato versate l'impasto e formate una bella pagnotta rotonda liscia e omogenea. Lasciate lievitare per due ore circa coperto con uno strofinaccio in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria. Una volta lievitato prelevate dei pezzi d'impasto e formate le chiocciole , disponeteli sulla teglia ricoperta con carta da forno. A me sono venuti tipo panini sono lievitati tantissimo,ma va bene lo stesso. Spennellate i panini con l'albume e cospargete con il parmigiano grattugiato . Lasciate lievitare per 30 minuti.

Infornate i panini nel forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti circa. Servite calde.

Potete aggiungere più o meno formaggio dipende se volete un sapore più o meno deciso.

Se volete creare un effetto decorativo sulla superficie dei panini, potete inciderli con le forbici (prima dell'ultima lievitazione in teglia). Potete servirli con formaggi e salumi.

Ciambellone al Cappuccino con gocce di cioccolato

Ricetta di Laura De Vincentis

del blog L'Antro dell'Alchimista

Ciambellone al Cappuccino e cioccolato bianco

Ingredienti:

• 180 g di zucchero
• 250 g di Farina di farro monococco Biologica Ruggeri Shop
• 3 uova
• 130 ml di olio di mais
• 150 ml di latte
• 50 g di cappuccino solubile
• 1 bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale
• gocce di cioccolato bianco e fondente

Procedimento:

Fate scaldare il latte e aggiungete il preparato per il cappuccino. Fate intiepidire. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Unite un po' alla volta la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con il cappuccino e l'olio.

In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato bianco e fondente. Amalgamare bene. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella  del diametro di 24 cm imburrato e infarinato. Io ho usato lo stampo in silicone Ciambella Savarin offerto da Happyflex. Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C ventilato, 180°C forno elettrico per 40/45 minuti fate sempre la prova stecchino. Una volta raffreddato cospargete con lo zucchero a velo e servite.