Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ricetta di Emanuela Trotta

del blog Pane Burro e Alici

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di farina 0
• 50 g di semola di grano duro
• 5 cl di birra
• 3 cl di olio di semi di mais
• 2 cl d'acqua
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di lievito per torte salate

Ingredienti per la farcitura:

• 300 g di giuncata Ansape-Terrantica
• 5 pere coscia
• timo secco tritato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino Ansape-Terrantica
• sale&pepe

Procedimento:

Mescoliamo le due farine con il lievito e impastiamo aggiungendo pian piano i liquidi: birra, acqua e olio di mais e in ultimo aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo prepariamo la farcia. Lavoriamo la giuncata con la forchetta aggiungendo l'uovo, il parmigiano, il timo, sale e pepe. Ora stendiamo l'impasto sulla carta da forno. Disponiamolo in una teglia da crostata e versiamo la farcia. Livelliamo bene e disponiamo le fette di pere non sbucciate sulla torta, tagliate a fette sottili. saliamo leggermente le pere e cospargiamo con del pecorino e del timo tritato.

Cuocete a 190°C per 40 minuti circa. Servite con del miele. Io senza non lo amo molto.