Pane con gocce di cioccolato

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Per 1 pagnotta:

• 500 g di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 70 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• un pizzico di sale
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 250 ml di acqua tiepida
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungete il burro, riducetelo a pezzetti, quindi incorporate lo zucchero e il lievito.

Aggiungete gradatamente l'acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate con le mani finché l'impasto si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico.

Incorporate le gocce di cioccolato nell'impasto e formate una pagnotta rotonda. Ponetelo sulla placca da forno e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete la pagnotta in forno per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Trasferite la pagnotta su una gratella a raffreddare e servite.