Lasagne vegetariane

Pirofila da forno offerta da "Le Creuset"

Ingredienti per due persone:

• 150 g di sfoglia fresca all'uovo "paglia e fieno"
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 verza scura piccolo
• 1 cavolfiore piccolo
• 1/2 porro
• 1 peperone verde
• 1 costola di sedano
• 1 patata
• 1 melanzana piccola
• 100 g di pomodorini pachino
• 6 cucchiai di olio evo

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di latte fresco
• 50 g  di farina
• 50 g di burro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per cospargere:

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparate la besciamella: in un pentolino mettete il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per alcuni minuti, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete di nuovo sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata.

Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addenserà. Mettete da parte.

Ora passiamo alle verdure: lavate e mondate le verdure. Tagliate la carota, melanzana, sedano, peperone, patata e la zucchina a bastoncini.

In una padella capiente, aggiungete qualche cucchiaio di olio, il cipollotto e il porro tritati, lasciateli appassire a fuoco dolce per dieci minuti circa, poi aggiungete il sedano, la carota, il peperone, la melanzana, la patata , il cavolfiore e la verza che avrete scottato in acqua bollente salata.

Fate cuocere a fuoco medio al dente. Aggiungete le altre verdure e i pomodorini tagliati a metà. Mischiate delicatamente gli ingredienti tra loro, salate e spegnete il fuoco. Sbollentate per qualche minuto le sfoglie all'uovo in acqua bollente salata. Disponetele su uno strofinaccio per farli asciugare e raffreddare. 

Prendete una pirofila rettangolare da forno, cospargete il fondo con un filo di olio e tre cucchiai di besciamella. Appoggiate il primo strato di lasagne (sfoglia verde), quindi coprite con la besciamella; adagiatevi le verdure sparse e una bella spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione fino a terminare con gli ingredienti. Infornate la lasagna a 180°C per circa un'ora, estraetela dal forno e lasciatela riposare cinque-dieci minuti. Tagliate le lasagne vegetariane e servite. Buon appetito!