Couscous alle vongole e verdure con dadolata di pomodorini

Tessuti GreenGate

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di couscous integrale biologico
• 200 g di vongole sgusciate
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2-3 pomodorini
• olio evo q.b.
• sale
• menta
• noce moscata
• 100 ml di brodo vegetale

Procedimento:

Per prima cosa fate un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano. Lavate e tagliate le verdure a cubetti piccoli, cuoceteli con un filo d'olio (tranne i pomodorini). Spegnete e metteteli da parte.

In una casseruola antiaderente con un filo d'olio, versate il couscous, speziate, mescolate e lasciatelo insaporire per 5-10 minuti. Dopo averlo fatto insaporire con sale, menta e noce moscata, versate le vongole scolate dal loro liquido e aggiungete pian piano del brodo vegetale tiepido (a fuoco spento).

Mescolate e se serve dell'altro brodo aggiungetelo. Alla fine unite la dadolata di verdure e i pomodorini tagliati a cubetti a crudo. Servite nelle ciotole in terracotta o nei piatti. Versate un filo d'olio e buon appetito!

Grazie Velia!