Gnocchi di ricotta e prezzemolo

Gnocchi di ricotta

Ingredienti:

• 1 kg e mezzo di ricotta
• 5 tuorli + 2 albumi
• 750 g circa di farina 0 + per la spianatoia
• 200 g circa di parmigiano grattugiato
• noce moscata grattugiata q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b. Tec-Al
• prezzemolo tritato fresco

Condite con:

• salsa di pomodoro Fiaschetto Azienda agricola Calemone
• olio evo
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento per gli gnocchi:

Per prima cosa fate perdere l'acqua della ricotta.  In un recipiente capiente versate la ricotta, unite il parmigiano, i tuorli con due albumi, la noce moscata, il sale, il pepe, prezzemolo tritato e la farina un po' alla volta. Impastate gli ingredienti e quando saranno ben amalgamati versate l'impasto su una spianatoia ben infarinata e continuate a lavorare l'impasto.

Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore che disporrete su dei vassoi infarinati.

Nel frattempo preparate la salsa con prezzemolo, olio e sale e fate cuocere per 30 min a fuoco medio, salate e spegnete. Mettete a bollire dell'acqua e appena arriverà a bollore salate e versate un po' alla volta gli gnocchi. Appena verranno a galla scolateli con una schiumarola e versateli nel vassoio da portata. Condite con la salsa e servite. Buon appetito!