Riso e latte con mazzancolle

Riso e latte con gamberi rossi di Andrea Ribaldone

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 150 g di stracchino (per me gorgonzola dolce)
• 8 gamberi rossi (per me 8 mazzancolle intere)
• 20 g di rucola
• 80 g punte di ortiche (per me spinaci surgelati)
• 600 ml di latte intero
• olio extravergine q.b.
• sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

Fate tostare il riso in una pentola con un filo di olio caldo, aggiungere pian piano il latte caldo e far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, occorrono circa 20 minuti, mantecare con il gorgonzola che renderà il riso morbido e corposo. Per le mazzancolle, togliere la testa e carapace, tagliarli a metà per il lungo e metterli in una ciotola. Poi fate la cottura a vapore. Tempo di cottura 5 minuti.

Lessare la rucola in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolarli e metterli da parte. Saltare gli spinaci surgelati in una padella con un filo di olio. Lasciarli scolare e uniteli alla rucola. 

In un recipiente del frullatore a immersione mettere la rucola e gli spinaci e frullate con un filo d'olio, fino a ridurli in una crema densa e omogenea. Servire infine il riso al latte su un letto di crema verde, decorando con le mazzancolle. Buon appetito!

 Questa ricetta partecipa al contest Rice blogger 2013