Muffin alla panna acida ed erba cipollina

Dal libro Delizie al forno

Tessuti GreenGate

Ingredienti per 12 muffin:

• 1 cucchiaio di olio di semi, più altro per lo stampo
• 280 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 25 g di provolone o gruyère, grattugiati
• 35 g di erba cipollina, tagliuzzata, più altra per guarnire
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• 200 ml di panna acida (panna da cucina+un pò di succo di limone Lemond'or)
• 100 ml di yogurt
• 40 g di burro fuso Inalpi

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°C e ungete leggermente d'olio uno stampo per 12 muffin oppure foderatelo con altrettanti pirottini. Setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato in una grande ciotola, poi incorporate il formaggio e l'erba cipollina e mescolate bene.

In un'altra ciotola, sbattete leggermente l'uovo, la panna acida, lo yogurt e il burro fuso. Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare grumoso.

Distribuitelo negli incavi dello stampo o nei pirottini riempendoli per 2/3 circa, guarnite con il resto dell'erba cipollina e infornate per 20 minuti, o finché i muffin saranno gonfi e dorati.

Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi o fateli raffreddare su una gratella. Sono molto soffici! Buon appetito!