Torta salata alle pere e formaggio

Ciao amici lettori vi propongo questa torta salata preso dal ricettario di Paneangeli

Fragranti delizie dal forno

Ingredienti:

• 4 uova
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 75 g di formaggio pecorino grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiaini di erba cipollina secca
• 1/2  cucchiaino di sale
• 175 g di farina bianca '00'
• 75 g di Frumina
• 1 bustina di lievito pizzaiolo
• 2 pere a pezzetti (150 g circa )

Procedimento:

Forno preriscaldato ( elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media a 190°C )

Sbattere a schiuma i tuorli (separando le chiare) con quattro cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente la grana, pecorino, panna ed erba cipollina, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve durissima con il sale, metterle sopra i tuorli, setacciarvi sopra la farina mescolata alla Frumina e, per ultimo, il lievito pizzaiolo. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti; incorporare infine le pere. Mettere l'impasto in uno stampo a cerniera a ciambella oppure per torte (diametro 24 cm) imburrato e infarinato e cuocere per 35-40 minuti (nella parte bassa del forno).

Una volta freddo tagliarlo a spicchi e servite. Buon antipasto!