Risotto con Gamberi allo Spumante Pecorino Terzini

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Riso Carnaroli
• 400 gr di Gamberi
• 1 bicchiere e mezzo di Spumante Pecorino - Cantina Terzini
• 1/2 Cipolla
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Timo fresco
• Brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa iniziamo a pulire i Gamberi:

Lavarli sotto acqua fredda corrente,

togliete la testa,

staccare il carapace e con uno stuzzicadenti

togliete le viscere.

Scaldate una piastra antiaderente e scottiamo i gamberi

per un paio di minuti girandoli spesso.

Una volta pronti mettiamoli da parte.

In una padella antiaderente versiamo l'olio e facciamo

rosolare la cipolla tritata.

Ora versiamo anche il riso,

tostatelo,

mescolando bene.

alziamo la fiamma e sfumiamo con lo Spumante Pecorino.

Dopo che lo spumante è evaporato,

abbassiamo la fiamma e versiamo man mano il brodo vegetale.

Verso la fine della cottura versiamo il timo e i gamberi,

mescoliamo bene.

Spegnete e lasciamo riposare il risotto per circa un minuto.

Servite

Con il Risotto con Gamberi allo Spumante Pecorino 

ci beviamo un buon calice di

Spumante Pecorino - Cantina Terzini

Caratteristiche

Vitigno: Pecorino 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria(PE)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese

Resa: 110/120 q.li/ha

Vendemmia:Prime settimane di Settembre. Raccolta manuale dei grappoli.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio

Presa di spuma: in Autoclave

Caratteristiche: colore giallo paglierino con riflessi verdolini;

Perlage fine e persistente.

Fruttato, vivace, fresco e persistente.

Giusto equilibrio tra freschezza e acidità.

Berlo al meglio

Grado alcolico: 12%vol.

Bottiglie: 750ml

Temperatura di servizio: 6-8°C

Quiche ai Frutti di Mare

 

Dosi per uno stampo da 22 cm

Ingredienti:

• 250 ml di Panna da cucina fresca
• 3 Uova intere
• 70 g di Grana grattugiato
• 200 g di Ricotta 
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 1 rotolo di Pasta Brisé
• 300 g di Frutti di Mare (Calamari,Cozze,Vongole,Alici fresche,12 code di Gamberi )
• 20 ml di Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Preparate i frutti di mare:

Spurgate le cozze e le vongole sotto l'acqua fredda corrente

per almeno 30 minuti e poi lasciatele aprire

in un tegame con un filo d'olio e coprite con il coperchio per 4 minuti.

Togliete la pelle ai calamari,

puliscili, tagliali ad anelli e saltateli brevemente in una padella con un filo d'olio,

insaporite con il sale e pepe macinati al momento.

Pulite le alici eliminando le teste,

aprite a libro e sfilate le spine centrali.

Per la pulizia delle code di Gamberi:

con uno stuzzicadenti eliminate il filamento nero (intestino)

con una forbice incidete la parte superiore del guscio fino a 1 cm dalla coda,

eliminate il guscio,

mettete da parte.

In una piastra antiaderente scottate brevemente le Code di Gamberi,

mettete da parte.

Prepariamo il composto della quiche:

Lavorate con una frusta la ricotta,

la panna, le uova, il grana e il prezzemolo tritato,

regolate di sale e pepe.

Foderate una tortiera antiaderente da 22 cm con la pasta brisé,

distribuite il composto e aggiungete i frutti di mare e le alici.

Cuocete nel forno preriscaldato a 165°C per 35 minuti

(ventilato).

Lasciate intiepidire e servite

Con la Quiche ai Frutti di Mare ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco il

Trebbiano d'Abruzzo DOP - Cantina Terzini

Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.

Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino: sono il fiore all'occhiello

prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo

ad ottenere riconoscimenti più importanti

del settore vinicolo.

Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,

ristoranti o case poco importa.

Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini

Se acquistate il vino su Store - Cantina Terzini

avete il 10% di sconto inserendo il codice paola10

🍇🍇🍇

Scheda tecnica

Vitigno: Trebbiano 100%

Vendemmia:prime due settimane di settembre.

Raccolta manuale dei grappoli.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina trasportate

in cassette di legno da 15 kg

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: in serbatoi di acciaio

Caratteristiche: cristallino, di colore giallo paglierino;

abbastanza consistente, intenso e complesso,

fruttato e floreale,

equilibrato e fine.

Grado alcolico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: vino adatto ad accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.

Formaggi freschi, carni bianche e pesce.

🍇🍇🍇

Pizza rossa alla Bufalina

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 650 g di Farina per pizza
• 380 ml di acqua
• 1/2 bustina di Lievito di birra MastroFornaio - Paneangeli
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio

Condimento:

• 600 g di Polpa di Pomodoro
• 500 g di Mozzarella di Bufala Campana
• Basilico tritato secco
• Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
  
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio Paneangeli,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Birrificio Ordeum

Birra Tiberina

Caratteristiche:

Gradazione: 4,7%

Ingredienti: Acqua, Malto d'orzo, luppolo, lievito, zucchero

Temperatura di servizio: 5-6°C

Bicchiere consigliato: Calice

Formati: 0,75 lt

Disponibilità: Tutto l'anno

Colore: Giallo oro

Stile: Blonde Ale

Birra chiara dal corpo leggero e pulito,

caratterizzata da profumi erbacei e floreali.

Gradevolmente rinfrescante e con aroma elegante e delicato.

Birra chiara dal corpo

Birra chiara dal corpo leggero e pulito, caratterizzata da profumi erbacei e floreali.

Condimento:

Condite la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un goccio

d'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio.

Distribuite la salsa sulle pizze e sbriciolatevi sopra 

le mozzarelle di bufala ben sgocciolati.

Cospargete le pizze con il basilico secco.

Disponete le pizze sulla placca del forno e cuocete a 250°C

per circa 8 minuti.

All'uscita dal forno, 

disponete altre mozzarelle di bufala sulle pizze e altro giro

d'Olio extravergine di oliva Biologico . Azienda Tiberio.

Servite!

Ravioli dolci con Confettura di Uva di Montepulciano - Cantina Terzini

 

Confettura di Uve di Montepulciano - Cantina Terzini

Io ho usato il concentrato di uve di Montepulciano 

è un prodotto esclusivo,

gli acini appartengono al vitigno più importante d'Abruzzo,

il Montepulciano d'Abruzzo.

Viene lavorato a mano per ottenere una vera delizia.

Il colore è nero-viola intenso,

al palato si presenta intenso, prelibato e dolcissima.

In bocca il sapore è persistente con un finale

piacevolmente amarognolo.

La vivacità e il profumo dell'uva rende il prodotto ideale per la colazione.

Le confetture Terzini sono realizzate al naturale.

Consigli d'uso:

Spalmato su fette di pane tostato e per farcire biscotti.

Il suo gusto intenso la rende adatta da abbinare a formaggi freschi e

semi stagionati,

frutta e gelati.

Una volta aperto il baratolo consumarlo entro alcuni giorni.

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 280 g di Farina per dolci
• 2 Uova medie
• Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 120 g di Zucchero
• 2 cucchiaini di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 1 pizzico di Sale

Per farcire:

• Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini
  

Per decorare:

• Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli

Procedimento:

In una ciotola uniamo le uova intere,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

lo zucchero, il pizzico di sale e iniziamo a mescolare con la forchetta.

Man mano unite poca farina alla volta con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.

Spostiamoci sul piano di lavoro infarinato e incorporiamo 

la restante farina fino a formare un panetto elastico che non si attacca alle mani.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato 

stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm.

Con uno stampino per ravioli del diametro di 5 cm

tagliamo tanti cerchi.

Farcite i ravioli con due cucchiaini di Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini

chiudete i ravioli sigillando bene i bordi.

Disponete i Ravioli dolci di confettura di uve al Montepulciano

su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C

(modalità statica) per circa 10 minuti.

I ravioli non devono cuocere molto devono essere leggermente dorati,

la frolla deve risultare morbida.

Una volta raffreddati cospargere con lo Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli

Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 

Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi

La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.

🍒 🍒 🍒

Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 280 - 300 g di Farina di grano tenero
• 3 uova intere piccole
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 100 g di Zucchero semolato
• Estratto di Vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• Marmellata di Ciliegie
• Granella di Nocciole - Paneangeli
  
• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
• Zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Frolla all'olio:

In una ciotola unite le uova,

lo zucchero, l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,

fino a quando si forma l'impasto.

Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,

fino a formare un panetto elastico

che non si attacca più alle mani

(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato

stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo

precedentemente imburrato e infarinato.

Ripieno della crostata:

Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Granella di Nocciole - Paneangeli.

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.

Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 

spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.

Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.

Insalata di pasta con Pomodorini Olive Nere Basilico e Fiocchi di Latte

 

La Pasta Tiberio è un new entry 

dell'Azienda Agricola Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(CH) Abruzzo

Il Grano è di loro produzione e coltivano due tipi di grani:

"Grano San Carlo" e " Grano Senatore Cappelli".

L'azienda Tiberio hanno 5.000 metri quadri (poco più di mezzo ettaro a campi di Grano.

Da 100 Kg di Grano si ottengono circa 70 Kg di Farina.

Si sono appoggiati a due pastifici.

Alcune varietà  tipo (Penne e Rigatoni entrambi rigati)

sono state lavorati da un pastificio di Ascoli Piceno.

Altri formati di pasta  da un pastificio di Spoltore(PE).

Considerate che l'ultima volta Tiberio Valerio ha portato 125 Kg di Farina e

ha ritirato 120 Kg di Pasta.

Quindi nel complesso da circa 100 Kg di Grano si ottengono

65-70 Kg di Pasta (65% - 70%) .

Hanno diversi formati di pasta:

Chitarra, Fettuccine, Tagliatelle, Penne,

Rigatoni, Sagne e Tacconi.

E' disponibile la vendita vi lascio i contatti:

Azienda Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(CH) Abruzzo

Mail: oleificio@aziendatiberio.it

Telefono:

+39 0871 961286 / 969052

+39 349 5773826 – Valerio

+39 328 8954687 – Lorenzo

+39 328 4777611 Assunta

Con questo caldo a pranzo è ideale un'insalata di pasta e ho scelto le

Penne rigate (Grano San Carlo)

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Penne rigate Azienda Tiberio
• 250 g di Pomodorini ciliegia
• Olive nere snocciolate
• 200 g di Fiocchi di latte
• 1 mazzetto di Basilico
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• Sale fino

Procedimento:

Per preparare l'insalata di pasta iniziamo dalla cottura :

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata 

per il tempo indicato sulla confezione (7 minuti per la mia pasta)

Un consiglio: scolatela al dente.

Una volta scolata la pasta,

passatela sotto l'acqua corrente fredda.

Fatela scolare bene e mettete da parte.

Condimento:

Tagliate i pomodorini a metà e le olive nere a rondelle.

In una ciotola mettiamo i pomodorini tagliati,

le olive a rondelle, l'olio, il basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale.

Aggiungere la pasta fredda e i fiocchi di latte,

mescoliamo bene.

Prima di servire l'insalata di pasta mettiamola un'oretta in frigo.

Servire in piatti da portata e altro giro d'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio

Buon appetito!