Gnocchi di Ricotta con Pesto Mediterraneo

 

Ingredienti per gli gnocchi:

• 500 g di Ricotta ben asciutta
• 280-300 g di Farina
• 3 cucchiai di Grana
• 1 Uovo
• 1 pizzico di Sale fino
• Noce moscata

Procedimento:

Lasciare sgocciolare la ricotta e versarlo in una ciotola capiente,

mescolarla con l'uovo, il grana, il sale e la noce moscata,

fino a formare una crema densa.

Man mano aggiungete la farina,

mescolare poco e formare un bel panetto liscio e morbido.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Con un tarocco tagliate tanti piccoli pezzi e arrotolate fino a formare dei filoncini.

Lo spessore dei filoncini deve essere come un pollice.

Tagliare gli gnocchi allo spessore di 1,5 - 2 cm,

rigarli con una forchetta o con l'arriccia gnocchi.

Man mano che realizzate gli gnocchi disponeteli su un vassoio infarinato con la semola.

Lasciare asciugare all'aria per 30 minuti.

Ingredienti per il Pesto Mediterraneo:

• 2 fette di Melanzane sott'olio
• 4 Pomodori secchi sott'olio
• Filetti di peperoni rossi e gialli sott'olio
• 1 pizzico di Peperoncino macinato
• qualche foglia di Basilico fresco
• Prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva
• sale
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Passate al mixer le melanzane, i pomodori secchi, i peperoni,

lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico.

Continuando a frullare aggiungete poco olio a filo.

Il pesto dovrà risultare un po' rustico.

Assaggiate il pesto e se necessario aggiustate di sale.

Insaporite il tutto con il peperoncino macinato.

Cottura degli gnocchi:

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente.

Quando verranno a galla (circa 2 minuti ) saranno pronti.

Scolate gli gnocchi con un mestolo forato e versateli nella padella del condimento.

Servite ben caldi

Con gli gnocchi ci beviamo un buon calice di vino rosso

Sangiovese - Terre di Chieti IGP Cantina Tollo

Sangiovese di media struttura,

equilibrato e morbido,

ottenuto esclusivamente dai vigneti collinari di Tollo,

Giuliano Teatino e Ortona.

Tipologia: Rosso

Vigneti, Uve e Vendemmia: Ubicazione: vigneti in Abruzzo

Uve: Montepulciano d'Abruzzo

Epoca: vendemmia in Ottobre

Vinificazione: Fermentazione con macerazione delle bucce

a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox

Caratteristiche: Colore: rosso vivo brillante con sfumature violacee

Odore: Fruttato di ciliegia,

amarena e tenui sensazioni floreali

Sapore: di medio corpo, sapido e leggermente tannico

Gradazione alcolica: 13%vol.

Modalità di servizio: 18°C

New Entry: Cantina Tollo

 

Ciao cari lettori oggi vi presento una nuova collaborazione

con la Cantina Tollo . Ambasciatori dei vini d'Abruzzo nel mondo

sapete che sono abruzzese originaria di Tollo e sono molto felice di collaborare con loro.

Mi hanno omaggiato di 6 buoni vini della linea

Rocca Ventosa - Cantina Tollo

Immagine presa dal sito

I vigneti si estendono su una superficie di 2.700 ettari,

dalle colline del litorale fino ai pendici dei monti,

in un clima tipicamente mediterraneo, temperato, con escursioni termiche notevoli

che determinano condizioni ottimali per l'accumulo

di sostanze aromatiche nei grappoli,

dando origine a uve di grande qualità.

La produzione è concentrata esclusivamente sui vitigni tipici e autoctoni

del territorio, coltivati tradizionalmente a pergola.

La cantina è nata nel 1960,

quando le campagne abruzzesi si spopolavano nuovamente e molti

italiani lasciavano il paese alla ricerca di un futuro migliore.

Invece i viticoltori da generazioni scelsero di restare nei vigneti,

dando vita alla Cantina Tollo.

Protagonista negli anni '60 e '70,

la Cantina ha svolto un ruolo attivo nel settore,

contribuendo a determinare un cambiamento radicale nella geografia viticola regionale.

Nelle aree di Teramo e l'Aquila si registrava un calo di produzioni e nella

provincia di Chieti a Tollo aumentava la superficie vitata

divenuta una vera e propria "Città del vino".

Oggi la Cantina Tollo è tra le più importanti e consolidate realtà

nel settore vitivinicolo italiano.

Presente in tutti i paesi dell'Unione Europea,

nel Nord America e nel Far East,

esporta il 35%  della sua produzione,

con particolare attenzione ai mercati emergenti della Russia, India e Cina.

Gli impianti di invecchiamento situati a Tollo,

consistono in barrique, tonneaux, grandi botti di rovere e vasche di cemento

vetrificato, ottime per l'affinamento.

Inoltre la Cantina Tollo ha ottenuto la Certificazione dei Sistemi 

di Gestione Ambientale ISO 14001 e la certificazione

BRC Global Standard for Food Safety.

La linea Rocca Ventosa storica della Cantina Tollo..

il restyling è il risultato di una ricerca di neuromarketing

condotta dalla cantina abruzzese insieme ad Umana Analytics,

spinoff  dell'università di Chieti e Pescara,

guidato dal professor Riccardo Palumbo.

Hanno coinvolto diversi cluster di acquirenti di vino.

Diversi reazioni comportamentali e psicofisiologiche sono state registrate in base

ai criteri di attrattività, posizionamento e riconoscibilità dell'etichetta.

L'elemento principale è la Rocca, il vento e il brand in evidenza.

Le etichette del Montepulciano e Sangiovese sono a sfondo nero,

mentre il Cerasuolo, lo Chardonnay, il Trebbiano e Pinot grigio

hanno mantenuto la base bianca.

Il visual è composto da tanti piccoli pallini,

idealmente piccoli acini d'uva che con il loro movimento sinuoso

e dinamico vanno a disegnare la silhouette di una rocca,

simbolo della tradizione.

La composizione,

declinata cromaticamente per ogni vitigno,

è nobilitata con particolari in rilievo e lamine colorate.

Le parole vento, mare e montagna raccontano al consumatore

la terra abruzzese in cui nascono i vini di Cantina Tollo,

mentre passione e autenticità sono le condizioni

necessarie per dar vita a un buon vino.

Cantina Tollo shop

info@cantinatollo.it

Crostatine con Marmellata al Sambuco

 

Pasta frolla con farina di riso senza glutine - Melizie in cucina

Ingredienti:

• 250 g di Farina di Riso
• 130 g di Zucchero semolato
• 1 Uovo grande
• 130 g di Burro o 87 ml di Olio di Semi
• 1 pizzico di Sale
• Buccia di agrumi grattugiata

Per farcire:

• Marmellata di Sambuco
  
• Zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

In una ciotola capiente versare l'uovo,

l'olio di semi, lo zucchero,

il pizzico di sale e la buccia grattugiata degli agrumi,

mescolare bene.

Man mano sempre mescolando aggiungere poca farina alla volta.

Lavorare l'impasto sul piano di lavoro fino a renderlo liscio e omogeneo.

Non ha bisogno di tempi di riposo perché abbiamo usato l'olio,

ed è pronto per stenderlo in una teglia per crostata.

Io ho steso la frolla di uno spessore di 0,5 mm e ho formato

piccole crostatine, spalmato con la Marmellata al Sambuco decorato le crostatine.

Pronti per essere infornati a 180°C nella parte centrale del forno per circa 10 min.

Poi spostate le crostatine nella parte leggermente bassa a 170°C per altri 5-10 min.

Per non fare bruciare i dolci disponete una leccarda da forno sopra la leccarda con le crostatine,

devono passare pochi cm di spazio.

Negli ultimi 5 minuti di cottura togliete la leccarda vuota e fate ultimare la doratura.

Sfornate e fate raffreddare per circa 20 minuti.

Sformate e lasciate ancora intiepidire.

Cospargete con lo zucchero a velo.

Pronti!

Mezzelune di Ricotta e Spinaci con Sugo e Funghi misti

 

Ingredienti per 2 persone:

Per la sfoglia:

• 2 uova intere grandi
• 200 g di Semola rimacinato di Grano duro
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta di mucca ben asciutta
• 200 g di Spinaci lessati 
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Per condire:

• Salsa di Pomodoro - Petti
• Funghi misti
• Prezzemolo tritato
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento per la sfoglia:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Ora prepariamo il ripieno:

 

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata possibilmente dal giorno prima,

unite il parmigiano, gli spinaci precedentemente lessati,

scolati e tritati.

Salate e grattugiate la noce moscata.

Mescolate bene e tenete da parte.

Sfoglia:

Stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli 

tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, 

chiudete. 

Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. 

Condimento:

Pulite i funghi e tagliateli sottili nel senso della lunghezza,

sciacquateli sotto l'acqua fredda e scolate bene.

In una padella con 3-4 cucchiai d'olio cuocete i funghi

fino a renderli morbidi, salate.

Versate la Salsa di pomodoro Petti e lasciamo cuocere a fuoco basso

per pochi minuti.

Unite il prezzemolo tritato e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti.

Scolate direttamente nella padella del condimento e servite con una bella spolverata

di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Nuova collaborazione con le confetture Gastroval

 

Confetture Gastroval

Gastroval è un'azienda giovane e dinamica

situata nel cuore della Valtellina, nasce nel 2009.

Scelgono e controllano con cura le materie prime per creare prodotti

genuini e di eccellenza,

lavorati artigianalmente nel pieno rispetto degli standard internazionali

di sicurezza alimentare BRC e IFS.

L'azienda ha diverse linee di produzione tra cui:

Pasticceria, Confetture, Nettari e Pasta Fresca.

L'azienda a pochi passi possiedono un campo di oltre 3000 mq dove coltivano

mirtilli, lamponi e more,

una volta raccolti, vengono lavorati e utilizzati in parte

per realizzare le confetture e nettari.

Le confetture extra realizzate con il 75% minimo di frutta intera.

L'azienda Gastroval mi hanno omaggiato

6 deliziose confetture da 320gr:

• Confettura extra di Fragole
  
• Confettura extra di Frutti di bosco
  
• Confettura extra di Ribes rossi
  
• Confettura extra al Sambuco
  
• Confettura extra ai Mirtilli
  
• Confettura extra ai Lamponi
  

A presto con le ricette

Gricia con i Carciofi

 

Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Per prima cosa grattugiate il pecorino romano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Private i carciofi dalle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore.

Eliminate la parte spinosa e tagliate i gambi, 

privateli dai filamenti.

Tagliate i carciofi a metà per eliminare la barba interna.

Affettateli sottilmente e metteteli subito in acqua fredda con il limone

per evitare che diventano scuri.

Riducete il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco lento in una padella antiaderente

senza aggiungere olio.

Rilascerà tutto il grasso per insaporire la pasta.

Una volta che è diventato dorato e croccante prelevatelo con una schiumarola e mettete da parte.

Lasciate solo il grasso in padella.

Ora versate 50 ml di vino bianco secco e fatelo evaporare nella padella con il grasso del guanciale.

Nella stessa padella del guanciale cuocete i carciofi fino a renderli morbidi.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento e fate insaporire saltando la pasta,

aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Grattugiare al momento con il pepe e mescolare.

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco dolce.

Versare il guanciale leggermente tostato e finire la cottura della pasta ancora con del pecorino.

Ora il pecorino avrà fatto una buona crema è giunto il momento

di servire la pasta.

E' un'ottima pasta provatelo.

Grazie mitico chef Max Mariola