Pizza Regina Classica vs Pizza con Prosciutto Cotto

 

Ingredienti per 4 pizze da 210g:

• 350 g di Farina di grano tenero tipo 2 w240
• 150 g di Manitoba
• 325 ml acqua
• 2,21 g di lievito di birra fresco
• 15 g di sale

Procedimento per l'impasto:

Nella ciotola della planetaria unire le due farine e miscelare con il gancio a uncino.

Sciogliere il lievito in metà acqua presa dal totale.

Aggiungere l'acqua alla farina e iniziare ad impastare alla minima velocità.

Man mano poco alla volta unire la restante acqua sempre impastando.

Facciamo uno stop di 5 minuti.

Unire il sale fino a farlo assorbire.

Spegnere e staccare l'impasto dal gancio.

Ora ci spostiamo sul piano di lavoro meglio su una spianatoia in acciaio o su marmo..

lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio.

Formare una palla e lasciare riposare (coperto con una ciotola capiente)

per 30 minuti.

Dopo il riposo fare 3 giri di pieghe con uno stop di 15 minuti.

Dopo le pieghe mettere l'impasto in un contenitore ermetico leggermente oliato,

fare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo il riposo farlo maturare in frigo per 24 ore.

Dopo le 24 ore tiriamo fuori dal frigo l'impasto e farlo riposare per 2 ore

a temperatura ambiente.

Passate le 2 ore capovolgere l'impasto sul piano di lavoro.

Spolverare con la semola la cassetta in plastica.

Suddividere l'impasto in 4 panetti da 210 g.

Formare 4 belle palline rotonde e disporli ben distanziati nella cassetta.

Chiudere con il coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente per 5-6 ore.

Dopo il riposo prima di stendere le pizze (40 minuti prima)

preriscaldare il forno alla max temperatura per i forni elettrici..

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Per il condimento della pizza regina classica:

• Pomodori pelati
• Pomodorini ciliegia
• Mozzarella
• Olio extravergine d'oliva
• sale
• Basilico

Procedimento:

Tagliate i pomodori pelati  grossolani

e la mozzarella a pezzetti;

asciugate i cubetti di mozzarella su carta assorbente da cucina.

Disponete i pomodori e la mozzarella sulla pizza,

aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate nel forno già caldo alla max temperatura 

Sfornate la pizza e decorate con i pomodorini freschi tagliati sottili e qualche foglia di basilico.

Potete condire le pizze con l'olio aromatizzato al peperoncino o al basilico.

Servite

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Ingredienti per la pizza al prosciutto cotto:

• 180 g di Pomodori pelati
• 220 g di Mozzarella
• 200 g di Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe

Procedimento:

Frullate i pelati con un pizzico di sale e poco pepe.

Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro

stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie 

lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio prevalentemente il bordo.

Coprite con la mozzarella e infornate a 200°C per circa 15 minuti.

 Sfornate e completate con il Prosciutto Cotto.

Servite

Pizzette Morbide

 

Ricetta della mia amica Veronica del blog

Essenza del gusto

Pizzette Morbide

Ingredienti:

• 500 g di Farina 0 (io 250 g di Grano Tenero e 250 g di Manitoba)
• 200 ml di Latte
• 100 g di Burro a pezzi
• 1 Uovo
• 5 g di Zucchero
• 10 g di Sale
• 10 g di Lievito di Birra Fresco (io 3 g di lievito secco )

si ottiene calcolando 10 x 7 : 23 = 3,0434 che arrotondi. Quindi te ne serve 3 grammi.

Spelucchino: Corrispondenze tra lievito di birra e lievito secco

Per il condimento:

• Salsa di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Origano (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato 
• Basilico

Procedimento:

In una ciotola versare il latte, lo zucchero, il lievito e metà farina.

Amalgamare il tutto e fare riposare per 30 minuti.

Io ho versato la farina, il lievito secco e lo zucchero.

Mischiare bene e creare una piccola buca in cui versate l'uovo

leggermente sbattuto, il sale e il burro.

Lavorare l'impasto energicamente.

Formare un panetto liscio e lasciare riposare fino al raddoppio.

Trascorso le due ore formare piccole palline da 40/50 g.

Lasciare lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno 220°C e condite il pomodoro.

Schiacciare leggermente le palline solo al centro.

Infornare per circa 12 minuti.

Devono risultare dorate e morbide.

Cospargere con il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.

Servire ben caldi.

Pangoccioli

 

Ricetta della mia amica Veronica

del blog Essenza del gusto

Pangoccioli

Ingredienti:

• 500 g di Manitoba
• 200 ml di Latte (io 230 ml)
• 2 uova
• 60 g di Zucchero
• 80 g di Burro
• 15 g di Lievito di birra
• Vanillina
• 200 g di Gocce di Cioccolato Fondente

Per spennellare:

• Tuorlo+Latte

Procedimento:

Mettere in una ciotola il latte con il lievito e lo zucchero.

Amalgamare e aggiungere metà farina con la vanillina.

Dopo 30 minuti di riposo

aggiungere le uova e la restante farina.

Aggiungere il burro a pezzi ben freddo e farlo incordare all'impasto.

Quasi alla fine aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Fare un bel panetto rotondo e liscio,

lasciare lievitare in una ciotola capiente leggermente oliata fino al raddoppio.

Trascorso le due ore dividere in palline da 110/120 g.

Io da 60/80g.

Lasciare lievitare per 1 ora circa.

Accendere il forno in modalità statico a 200°C.

Spennellare i pangoccioli con il tuorlo e il latte.

Infornare nel forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Cornetti di Pasta Brioche (passo passo) facili

 

Ricetta della mia amica Veronica

del blog Essenza del Gusto

Cornetti di Pasta Brioche (passo passo) facili

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 50 g di Manitoba
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 100 g di burro
• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 bustina di vanillina
• 80 g di zucchero

Per la superficie:

• latte+tuorlo o solo latte
• granella di zucchero

Farcitura:

• Miele
• Marmellata
• Nutella

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e 100 g di farina del totale.

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo aggiungere le uova, la farina e la vanillina.

 

Lavorare l'impasto e man mano aggiungere il burro a tocchetti,

farlo incorporare all'impasto.

Formare un bel panetto rotondo e mettere a lievitare

in una ciotola leggermente oliata coperto con la pellicola  per circa 2/3 ore.

Dopo il riposo prendiamo l'impasto,

schiacciare e dividerlo a metà.

Formare due panetti rotondi e lasciare lievitare per 30 minuti

sempre coperto con pellicola e strofinaccio.

Dopo il riposo con l'aiuto del mattarello stendere i due panetti

in una sfoglia dello spessore di 0,5 mm.

Con l'aiuto della rotella liscia tagliare i cornetti

in 8 spicchi.

Se volete potete farcirli con Miele, Marmellata o Nutella.

Io una buona parte con Nutella e il resto senza farcitura.

Una volta formati i cornetti lasciare lievitare fino al raddoppio.

Passate le due ore spennelliamo la superficie dei cornetti con l'albume o latte e

cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere i cornetti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Cipolle e Finocchi all'Aceto Balsamico

 

Ricetta del blog Il caldo sapore del sud

Cipolle e finocchi all'aceto balsamico

Ingredienti:

• 1 Finocchio grande
• 1 Cipolla rossa o bianca grande
• 1 bicchierino di Aceto balsamico di Modena I.G.P l-oro - L-Originale
• Olio evo 
• 1/2 bicchiere d'acqua
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero se serve
• semi di finocchio

Procedimento:

Tagliate le cipolle e il finocchio a fette sottili.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare dolcemente

le cipolle,

quando si saranno ammorbiditi unite il finocchio,

salate così rilasciano l'acqua.

Continuate la cottura e unite l'aceto balsamico,

fate evaporare.

Aggiustate con lo zucchero se serve.

Se le verdure sono ancora dure unite poca acqua,

fate cuocere fino a riduzione dei liquidi.

A fine cottura unite i semi di finocchio, spegnete.

Lasciate riposare per almeno 2 ore.

Potete accompagnarlo con carne grigliata o formaggi a pasta dura.

Pizza con Salmone affumicato Rucola e Uova di Lompo

Ingredienti:

• 500 g di grano tenero
• 4 g di lievito di birra fresco
• 300 ml acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Per il condimento:

• Mascarpone
• Salmone affumicato
• Uova di Lompo nere
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 mazzetti di Rucola
• Aneto fresco
• sale

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).

Versare tutta la farina nella ciotola,

aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.

Unite man mano poca acqua alla volta e

continuate a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite  l'olio poco alla volta,

continuando a lavorarlo in modo da favorirne l'assorbimento.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto

fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.

Tra una piega e l'altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l'impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 

in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,

la temperatura e le condizioni meteorologiche 

influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:

dividete l'impasto con un tarocco in  panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare

in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:

sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,

creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.

Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Coprite i dischi di pasta con un leggero strato di mascarpone,

salate leggermente e irrorate con un filo d'olio.

Cuocete nel forno preriscaldato a 250°C fino a doratura.

Una volta sfornato disponete le fettine di Salmone affumicato,

la rucola, l'aneto e le uova di lompo.

Servite subito