Tagliatelle al Vino Rosso "Orcio" al ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ricetta della mia amica Tina Zappacosta
del blog Mollica di Pane

Spaghetti alla Chitarra al Primitivo di Manduria

Ingredienti per la pasta fresca:

4 porzioni abbondanti

• 660 g di Semola Rimacinata
• 220 ml di Vino Rosso "Orcio" - Terracruda
• 2 uova medie

Per il condimento:

• 2-3 salsicce
• Funghi Porcini secchi
• 1/2 cipolla
• 4-5 cucchiai di Olio evo

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e fate la classica buca al centro.

Nella fossetta versate le uova e con una forchetta 

amalgamate l'uovo e un po' di farina alla volta.
Versate man mano il vino rosso..

Impastate con le mani fino a formare un impasto omogeneo, liscio e malleabile. 

Fate riposare l'impasto per 15-20 minuti.

Tirate le sfoglie non troppo sottili e passateli

nel rullo delle tagliatelle.

Man mano che fate la pasta disponeteli ben distanziati su vassoi infarinati con la semola.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente antiaderente versate l'olio e facciamo cuocere le

 salsicce sbriciolate con la cipolla tritata finemente.

Uniamo i funghi porcini precedentemente ammorbiditi in poca acqua tiepida..
uniamo poca acqua e continuiamo la cottura per 5 minuti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata  con poco olio,
(per evitare che la pasta si attacca) e quando vengono a galla,

scoliamo nella padella con il condimento.

Mescoliamo velocemente e serviamo in piatti singoli

con una bella spolverata di prezzemolo tritato e un giro d'olio extravergine.

Buon appetito!

Serviamo la pasta con un buon bicchiere di Vino Rosso "Orcio" IGT - Terracruda

Cozze Vongole e Gamberetti ai Cannellini

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di molluschi freschi (Cozze e Vongole)
• 100 g di Gamberetti già sgusciati e cotti
• 250 g di Fagioli Cannellini in scatola
• 2 gambi di Sedano
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicum - Poggio Giulivo
• 1 rametto di menta
• sale&pepe

Procedimento:

Staccate le foglie di menta, lavatele, asciugatele e mettetele

intere in una ciotolina assieme all'olio.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

Tritate finemente l'aglio, tagliate il sedano a dadini e fate appassire entrambi

per un paio di minuti con un filo d'olio.

In una padella antiaderente fate aprire i molluschi (precedentemente puliti)

a vapore con gli spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un goccio d'acqua.

Uniteli al soffritto (sgusciati) e rosolatele per 3 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo scolate e sciacquate i fagioli e

versateli in un piatto da portata.

Lasciate intiepidire i frutti di mare e unite i gamberetti. 

Amalgamateli delicatamente ai legumi.

Salate poco e pepate generosamente,

condite con l'olio e la menta.

Servite.

Pizza Regina con Prosciutto e Carciofini

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina bianca "00"
• 230 ml d'acqua
• 1 bustina di Lievito per pizze e torte salate - S.Martino
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Classicus - Mediterranea Oleum del Cilento Poggio Giulivo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• 300 g di Pomodori pelati
• 100 g di Prosciutto Cotto al Basilico - Salumificio Leoni Srl
• 3  Mozzarelle da 125 g
• 200 g di Carciofini sott'olio
• 6 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicus - Poggio Giulivo
• 1 pizzico di Origano
• sale e pepe

Procedimento:

Accendete il forno a 200°C.
Mescolate insieme la farina, il sale, il lievito S.Martino ed impastare
con l'olio e l'acqua sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere con un cucchiaio di olio una teglia rotonda,
stendervi l'impasto e cospargere la superficie con la passata di pomodoro,
un filo d'olio e l'origano.

Affettate le mozzarelle e tagliateli a dadini.
Infornate le pizze per circa 10 minuti.

Scolate i carciofini e tagliateli a quarti, mettete da parte.

Sfornate e distribuite i carciofini tagliati e il Prosciutto Cotto aromatizzato,

un pizzico di sale e di pepe, irrorate la pizza con l'olio rimasto.

Gustate la pizza con un buon bicchiere di birra bionda scura artigianale.

Servite subito.

Girelle al Rosmarino con Prosciutto Cotto al Rosmarino - Salumificio Leoni

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

del blog La Penisola del Gusto

Girelle al Rosmarino

Le Girelle al Rosmarino e Prosciutto Cotto al Rosmarino è un lievitato salato

ottenuto con l'impasto del pane classico,

ma vengono condite dopo una prima lievitazione per ottenere delle

spianatine monoporzione super buone!

Oltre al Rosmarino ho messo il buon

Prosciutto Cotto al Rosmarino - Salumificio Leoni

Sono perfette per un pic-nic, come accompagnamento per una cena,
per un buffet, come aperitivo o per il pranzo al volo in ufficio.

Ingredienti per 12 Girelle:

Per l'impasto:

• 300 g di Farina Manitoba
• 200 g di Farina di Grano tenero + la Semola per spolverare
• 300 ml di acqua un po' tiepida
• 1 bustina di Lievito di Birra S.Martino 
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero per la lievitazione
• Rosmarino tritato finemente

Per condire:

• Rosmarino
• sale fino
• Strutto
• Prosciutto Cotto al Rosmarino - Salumificio Leoni

Un pezzo senza Prosciutto..

Procedimento:

In una ciotola versate le farine setacciate,

unite il lievito di birra secco, lo zucchero e mischiate i composti secchi.

Unite il Rosmarino tritato finemente (non troppo)

e versate un po' d'acqua leggermente tiepida, l'olio (2 cucchiai)

e cominciate a lavorare l'impasto con una spatola.

Alla fine uniamo un pizzico di sale e amalgamiamo.

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato con la Semola

e lavoriamolo per 15 minuti fino a ottenere un panetto morbido.

Fate lievitare l'impasto per 2 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria,

coperto con uno strofinaccio (deve lievitare fino al raddoppio del volume).

Sgonfiate l'impasto e trasferitelo su una spianatoia infarinata,

piegate l'impasto più volte con le mani,

stendete e piegatelo su se stesso con il mattarello, aiutandovi con la farina

fino a quando rimane più compatto,

questa lavorazione serve per renderlo più elastico.

Stendete l'impasto con il mattarello in un rettangolo 30x38 circa.

Su tutta la superficie cospargete per bene lo strutto.

Mettete il sale fino, il rosmarino tritato con le mani e le fette

di Prosciutto Cotto al Rosmarino - Salumificio Leoni.

Arrotolate ben stretto partendo dal lato più lungo.

Tagliate le Girelle a fettine spesse circa 1,5 cm e riponetele

ben distanziate su una teglia ricoperta con la carta da forno, 

appiattendole leggermente con le mani.

Lasciate lievitare ancora per 2 ore fino a quando raddoppiano di volume.

Cuocete in forno statico (preriscaldato) a 190°C per 20 minuti circa.

Devono risultare dorate in superficie.

Servite !

Ciambella allo Yogurt Stracciatella

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

del blog La Penisola del Gusto

Ciambella allo Yogurt

La Ciambella allo Yogurt è un dolce molto soffice dal sapore delicato

senza burro perfetto per la colazione o la merenda.

Lo si prepara sporcando una sola ciotola e senza montare 

le uova, in 10 minuti mescolando tutti gli ingredienti.

Ingredienti per uno stampo da 22 o 24 cm:

• 230 g di Farina "00" (per me 200 g)
• 40 g di Fecola di Patate S.Martino
• 180 g di Zucchero semolato
• 125 g di Yogurt bianco o alla vaniglia (per me Yogurt alla Stracciatella)
• 150 g di Gocce di Cioccolato fondente
• 120 ml di Olio di semi
• 3 Uova medie
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
• Zucchero a velo per decorare

Stampo in silicone GUGELHUPF - Happyflex

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola capiente sgusciate le uova e con una frusta sbattetele con lo zucchero.

Aggiungete lo Yogurt alla Stracciatella, l'olio di semi, l'estratto di Vaniglia e 

la scorza del limone grattugiata.

Unite la farina, la fecola e il lievito setacciato,

mescolando tutto energicamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Alla fine unite le Gocce di Cioccolato Fondente, mescolate delicatamente.

Imburrate e infarinate uno stampo da 22 o 24 cm (per me lo 

Stampo in silicone GUGELHUPF - Happyflex) e versate il composto.

Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti,

deve risultare bello dorato in superficie.

Fate sempre la "prova stecchino" deve uscire asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Una volta freddo toglietelo dallo stampo e cospargete con lo zucchero a velo.

La Ciambella si conserva diversi giorni chiuso in un porta-torte.

Pizza alla marinara con Aglio nero di Voghiera

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero
• 230 ml di Acqua tiepida
• 1/2 panetto di Lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio evo
• 1 cucchiaino di Zucchero
• 1 pizzico di Sale

Per il condimento:

• 200 g di Pomodori pelati
• 4 spicchi d'Aglio Nero di Voghiera - NeroFermento
• Crema d'Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento Qui

Frullate i pelati con poco sale e pepe.

Stendete la pasta  sul piano di lavoro infarinato.

Versate al centro di ogni pizza poco pomodoro stendendolo

con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza e

lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio d'oliva versandolo prevalentemente

vicino al bordo.

Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente e tenetelo da parte.

Pulite l'aglio e tagliatelo a lamelle sottilissime.

Spolverizzate con metà prezzemolo tritato e l'aglio a lamelle.

Infornate le pizze a 220°C e cuocetele

per circa 15 minuti;

cospargetele con l'aglio e prezzemolo rimasto.

Infornate nuovamente le pizze e cuocetele per altri 10 minuti circa.

Sfornate e servitele con gocce di crema d'aglio nero di Voghiera.