Plumcake al prosciutto

Ingredienti:

• 250 g di farina tipo 0
• 25 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 50 ml di burro fuso
• 100-150 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di scamorza affumicata a dadini
• sale q.b.

Procedimento:

Ponete in un'ampia ciotola la farina setacciata con il lievito e mescolate bene. Fate una buca al centro aggiungete il burro fuso e l'uovo che sbatterete leggermente. Ora versate i formaggi, un pizzico di sale ed il prosciutto ed impastate con la planetaria con il gancio a spirale sino ad ottenere un impasto elastico e ben amalgamato. Imburrate lo stampo e riempitelo con l'impasto. Coprite con la pellicola alimentare e ponete in forno spento a lievitare per circa 3 ore. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Lasciate riposare per circa 30 minuti prima di sformarlo, dopodiché lasciate intiepidire su di una gratella e servite a fette. Ottimo per un pic-nic o servito come antipasto.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara di Bread and Companatico

uesto mese ospitata nel blog Cakes and co.

Focaccia allo zafferano con zucchine e patate

Ricetta del ricettario Fragranti delizie

Paneangeli

Focaccia allo zafferano

Ingredienti per 16 porzioni:

• 500 g di farina bianca 00
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• 325-350 ml acqua tiepida (37-40°C)
• 1 cucchiaino colmo di sale fino

Per la farcitura:

• 1-2 zucchine tagliate a julienne
• 1 patata tagliata a julienne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e origano

Procedimento:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito madre attivo. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero e l'olio. Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida.

Amalgamare il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. 

Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepida, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con un mattarello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla sulla lastra del forno (30x40cm) unta d'olio. Farcire con le zucchine e patate a julienne.

Porre a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti, quindi completare con 2 cucchiai d'olio, sale e origano. Cuocere per 15-20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210-220°C, ventilato: 200°C e a gas: 210-220°C).

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra , e Barbara di Bread & Companatico

questo mese ospitata nel blog Cakes and co,

Pizza di kamut con pere e gorgonzola

Pizza pere e brie

Ingredienti per 4 pizze da 30 cm:

• 500 g di farina di kamut  biologica Ruggeri
• 500 g di farina di grano tenero
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 600 ml d'acqua tiepida
• 20 g di sale fino
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri

Per il condimento:

• 2 pere Williams da 200 g
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato 
• 200 g di gorgonzola
• 250 g di mozzarella

4 pizze maxi

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate le farine setacciate, il lievito e 100 ml d'acqua, azionate la planetaria a velocità medio bassa. Procedete aggiungendo l'acqua poco per volta, aspettate che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell'acqua a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora aggiungete l'olio gradatamente. Quando l'olio è stato ben assorbito, estraete l'impasto dalla planetaria e formate una palla. Lasciate lievitare per un'oretta in una ciotola capiente leggermente unta e coprite con un canovaccio. Dopo la lievitazione prendete l'impasto e dividetelo in  4 pagnottine maxi.

Lasciate lievitare ancora per 1 ora e nel frattempo ungete 4 teglie grandi per pizze. Ora con un mattarello allargate le pizze in una sfoglia sottile e disponeteli nelle teglie. Versate un filo d'olio sulla pizza e procedete a condirla. Tagliate il gorgonzola e la mozzarella a cubetti. Condite la pizza con i formaggi e il parmigiano grattugiato. Infornate per 5-10 minuti a 200°C. Nel frattempo lavate e pelate le per. Tagliatele in 4, privatele del torsolo e ricavate delle fette di uguale spessore. Passati i 10 minuti togliete le pizze dal forno e disponete le pere a raggiera, infornate nuovamente per altri 10 minuti. Servite immediatamente.

Tortine pan d'arancio all'acqua con farina integrale (light)

Ringrazio la mia amica Lori Tinelli

del blog Mani amore e fantasia

Tortine pan d'arancio all'acqua con farina integrale (light)

Ingredienti per 10 tortine:

• 1 arancia intera di circa 200/230 g
• 150 ml d'acqua
• 120 g di zucchero di canna
• 225 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri shop
• 40 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 g di sale

Procedimento:

Per prima cosa tagliate l'arancia a pezzi e frullatela finemente al mixer. Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mettete l'arancia frullata, l'acqua, l'olio e lo zucchero. Mescolate bene fino a sciogliere lo zucchero. Miscelate la farina con il lievito e il sale e uniteli al composto dei liquidi.

Mescolate con una frusta fino ad amalgamare bene il composto per evitare i grumi. Riempite gli stampini fino a 2/3 (poco più della metà), sistemate lo stampo in una teglia e infornateli per circa 25 minuti. Fate la prova dello stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate le tortine e fateli raffreddare prima di consumarli.

Cospargete di zucchero a velo. 

Pancakes salati - ricetta base

Ricetta dal sito Leitv.it

Pancake salati

Ingredienti:

• 130 g di farina Arifa Bio Ruggeri
• 120 ml di latte
• 1 uovo intero
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per salati
• sale q.b

Procedimento:

In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. A parte, fate sciogliere il burro a bagnomaria, e in un altro recipiente, unitelo al latte e al tuorlo dell'uovo.

Mescolate per bene fino ad ottenere un liquido omogeneo. Ora unitelo al composto di farina lentamente per evitare i grumi. per ultimo aggiungete l'albume montato a neve mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e spalmatela con una noce di burro. Appena si sarà fuso, versate un mestolo di pastella e aspettate che si cuocia.

Girate il pancake e fatelo dorare dall'altra parte. Seguite questa operazione fino ad esaurimento della pastella. Impiattate i pancake e farciteli a vostro piacimento.

Potete insaporire la pastella con erbette fresche, o dei sapori, come il basilico, prezzemolo o rosmarino tritati.

Mini muffin con zucchine e sgombro piccante

Ingredienti:

• 150 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri
• 50 g di farina di grano tenero
• 1 piccola zucchina
• 1 confezione (65 g peso sgocciolato) di filetti di sgombro piccanti Rizzoli Emanuelli
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bustina di lievito per salati
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 60 ml di olio di semi
• un pizzico di sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola mescolate l'uovo, il latte e l'olio, poi unite la zucchina tritata finemente, lo sgombro sminuzzato,salate e pepate. Unite le farine setacciate, il lievito e il parmigiano, mescolate brevemente. Riempite per circa tre quarti negli stampi da muffin (per me in uno stampo in silicone per mini muffin). Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Servite tiepidi o a temperatura ambiente. Buon appetito!