Cavatelli con pesto di basilico e pistacchi

Pesto di basilico e pistacchi suggerito dalla mia amica Paola Amidani

del blog In cucina di Paola

Grazie!

Ingredienti per il pesto per 4 persone:

• 100 g di foglie di basilico (del mio orto)
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio (anche metà)
• una manciata di pistacchi sgusciati
• un pizzico di sale grosso
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Cominciamo a pulire le foglie di basilico con un panno umido. Nel mortaio o nel mixer mettiamo l'aglio sbucciato e privato dell'anima, qualche grano di sale grosso e tritiamo. Quando sarà ridotto a crema aggiungiamo le foglie di basilico, i pistacchi, il parmigiano e l'olio. Frulliamo il tutto finché diventerà una crema e se occorrerà aggiungiamo altro olio. Dovrà risultare di un bel colore verde brillante e omogeneo.

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

• 500 g di cavatelli Granoro - Il primo
• pesto q.b.
• granella di pistacchi q.b.
• sale grosso

Procedimento:

In una padella antiaderente capiente versate il pesto. Mentre l'acqua bolle, salate e buttate la pasta.

Scolatela al dente e versatela nella padella con il pesto. Amalgamate per bene a fuoco medio per alcuni minuti. Servite subito con granella di pistacchi. Buon appetito!

Pizzelle con le acciughe e l'uvetta

Tessuti GreenGate

Ricetta della rivista Sale & Pepe

mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano tenero
• 8-10 g di lievito di birra fresco
• 1 piccola patata lessata
• 30 g di uvetta
• 50 g di filetti di acciuga sott'olio
• qualche rametto di rosmarino (io tritato secco)
• olio di arachidi
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Schiacciate la patata, unitela alla farina con un cucchiaino di sale, fate una fontana e al centro versate 2 dl scarsi di acqua tiepida in cui avrete stemperato il lievito fresco.

Impastate (a mano o nel mixer) per qualche minuto, mettete il composto in una ciotola, copritela con la pellicola e fate lievitare finché sarà raddoppiato di volume (2 ore circa). Riprendete la pasta, rovesciatela sulla spianatoia, allargatela con le mani e cospargetela con l'uvetta, filetti di acciuga a pezzetti e rosmarino.

Ripiegatela in 3 e lavoratela per incorporare meglio gli ingredienti quindi ricavate tante palline poco più grandi di una noce. Copritele con un telo. Dopo 20 minuti, quando si saranno gonfiate, appiattitele leggermente e friggetele in olio bollente profumato con rametti di rosmarino (io senza).

Scolatele sopra una griglia e servitele calde, con foglioline di rosmarino.

Nuova collaborazione con Natural Food srl

La Natural Food è una realtà nell'ambito dei prodotti da forno fondata con la

sinergia di uno tra i primi e consolidati produttori italiani di piadine.

Produce sfogliate 100% vegetali e classiche:

-senza lieviti-

-senza proteine del latte-

-senza grassi idrogenati-

La qualità superiore di tutti i nostri prodotti è il valore aggiunto su cui

Natural Food basa la propria strategia competitiva attraverso:

-La scelta di fornitori in grado di garantire continuità al top negli standard

delle materie prime di alta qualità.

-Il rispetto della ricetta tradizionale e la ricerca di nuove tipologie di

prodotto diversificate per soddisfare le esigenze dei consumatori.

-Il rispetto rigoroso delle normative di igiene e sicurezza alimentare

mediante l'utilizzo di ambienti climatizzati ed igienicamente controllati.

Fra le novità inserite a catalogo particolare attenzione va:

-Al prodotto "Light", 100% vegetale a basso contenuto di grassi.

-Ai nuovi prodotti Bio e senza glutine.

Nei giorni scorsi ho ricevuto una bella Campionatura molto assortita di

Sfogliate 100% vegetali.

Iniziamo a scoprire alcune linee aziendali:                                     

L'altra piada - La sfogliata 100% vegetale: preparata senza l'uso di grassi animali, senza proteine del latte e senza lieviti, è lavorata in una sfoglia sottilissima ed è una piada leggera, fragrante e molto digeribile. Adatta anche alla dieta vegana, è disponibile nella specialità all'Olio Extravergine d'Oliva, ai 5 cereali (kamut, farro, segale, mais e integrale di grano tenero), al Naturale, Light con meno 30% di grassi. 

Antico Forno: piada sfogliata tradizionale e 100% vegetale all'olio extravergine d'oliva Anche qua nessun lievito, niente proteine del latte né grassi idrogenati. 

Borioni Passione piada: Vogliadigrano, dal sapore tradizionale, arrotolabile

Riccione Passione Piada : la Piada sfogliata gusto classico oppure all'olio extra vergine di oliva e Kamut lavorata artigianalmente con ingredienti semplici e genuini senza l’uso di grassi idrogenati, senza proteine del latte, senza lieviti.

Leggera e fragrante ideale per essere farcita con prosciutto, salumi, formaggi e verdure, secondo la migliore tradizione Romagnola.

La sfogliata all'olio extravergine d'oliva e Kamut è caratterizzata proprio dall'aggiunta di alimenti genuini e naturali che la rendono leggera e fragrante.

Riviera Passion: La Piada sfogliata semplice e genuina 100% vegetale con gli aromi delle farine pregiate. Lavorata artigianalmente con ingredienti semplici e gustosi senza l’uso di grassi animali, senza proteine del latte, senza lieviti.

Leggera, fragrante e arrotolabile ideale per essere farcita sia dolce che salata, certificata VeganOk

Le Specialità: una selezione di farine pregiate, che donano gusti e aromi particolari ad un prodotto della tradizione, senza lieviti, senza proteine del latte e senza grassi idrogenati.

Nelle varianti:

• 100% vegetali certificate Vegan Ok 

• 100% vegetali 

• Classiche

Tanti sono i sapori: cereali maltati, farro, fiocchi e crusca d'avena, la leggera, mais e farro, malto d'orzo, olio extravergine d'oliva, orzo, riso e mais, grano saraceno, integrale, Kamut, la sfogliata, rustica.

Non resta che dare il via alla creatività!

http://www.tasteitalia.it/

Pennoni con croccante di pane e frutta secca

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe

del mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennoni  La fabbrica della pasta di Gragnano
• 300 g di passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto bio 
• 1 grossa cipolla bianca nuova
• 100 g di pomodori datterini freschi (per me pomodorini ciliegini del mio orto)
• 1 fetta di pane di grano duro
• 2 cucchiai di olive nere taggiasche (per me caserecce)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di noci sgusciate (per me mandorle pelate a scaglie)
• 1 cucchiaio di pistacchi
• qualche rametto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Salatela, quando diventa trasparente aggiungete la passata, un bicchiere d'acqua e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e riducete a crema con il frullatore a immersione. Tagliate a quarti i datterini, salateli leggermente e mescolateli con il sugo intiepidito.

Tagliate a dadini il pane, tostatelo in una larga padella antiaderente con un filo d'olio e i semi di finocchio, quando inizia a dorare unite le noci spezzettate (per me mandorle a scaglie) e i pistacchi e tostateli per un minuto a fiamma media, mescolando.

Infine aggiungete le olive denocciolate e tritate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo. Cospargetela con una parte del "croccante" e abbondanti foglie di basilico e servite a parte il croccante rimasto. Buon appetito!

Cornetti alle olive

Ricetta presa dal libro Antipasti e stuzzichini

Academia Barilla

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 20 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra
• 250 ml di acqua
• 12 g di sale
• 25 g di burro

Per la guarnizione:

• 1 barattolino da 200 g di Pane & Pasta di olive verdi Agromonte
• 1 uovo

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite lo zucchero e l'uovo. Sbriciolate e sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungetela poco alla volta. Incorporate il burro ammorbidito a temperatura ambiente (per me sciolto freddo) e concludete con l'aggiunta del sale.

Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare la pasta, coperto con un telo di plastica e in un locale tiepido, per circa 30 min (per me 40 min). Con il mattarello stendetela sulla spianatoia infarinata fino a uno spessore di 3 millimetri. Spalmatela con il pesto di olive nere o verdi, utilizzando una spatola flessibile, e ritagliate dei triangoli isosceli. Tenendo con le dita gli angoli della base, eseguite un movimento rotatorio in modo da farli arrotolare su se stessi e ottenere la forma tipica del cornetto. Disponeteli in una teglia imburrata. Lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume (occorrerà circa 1 ora), poi spennelllate la superficie con l'uovo sbattuto per lucidarli.

-Durante la lievitazione-

-Durante la cottura-

Cuocete in forno a 200-220°C (forno preriscaldato) per circa 20 minuti. Servite tiepidi. 

Pizzette da aperitivo

Ingredienti per 18 pizzette:

• 450 g di Pasta per pizza
• 200 g di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte
• Formaggini Inalpi q.b.
• 1 barattolino di Pane & Pasta di olive e ciliegino Agromonte
• 1 barattolino di caponata di melanzane Agromonte

Procedimento:

Stendere la pasta e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro. Io li ho tagliati con un taglia biscotti a forma di fiore. Disporli su una teglia rivestita con carta da forno e condite le pizzette con la salsa di pomodoro, la caponata di melanzane e la salsa di olive e pomodorini o qualunque salsa a vostra scelta. Tagliate a pezzettini i formaggini e disponeteli sulle pizzette. Infornate per 15-20 minuti a 200°C forno preriscaldato.
Servite tiepidi. Buon aperitivo!