Elenco Ricette

lunedì 21 agosto 2023

Pizza alla Carrettiera ovvero con Salsicce e Friarielli

 










Ingredienti per 4 persone:



Per la pasta:











Per il condimento:




  • 500 g di Cime di Rapa
  • 300 g di Salsiccia
  • Provola affumicata
  • 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.







Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori: nonno Rocco, 
papà Antonio, Giacomo Radica oggi. Curiamo tutto il processo, 
dalla produzione delle uve fino all’ imbottigliamento. 
Da sempre attenti all’ ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.


Custodiamo il territorio che ci ospita. 
Tutti i vigneti sono coltivati in biologico, utilizzando tecniche che non compromettono 
la loro naturale fertilità. La nostra cantina è integrata con l’ambiente circostante, 
combina materiali naturali come il legno e pietre locali. 
Pensiamo che rispettando la natura, questa ti ricompenserà con i suoi frutti migliori.
 La nostra produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili a
basso impatto ambientale.





Curiamo tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all’imbottigliamento. 
Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,
 utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.




Colore: Giallo tenue
Bouquet: Vino intenso con aromi floreali di Ginestra e fruttati di mela,
agrumi e frutta fragrante, nel finale si avverte un elegante retrogusto erbaceo.
Gusto: ottima acidità e persistenza,
presenta una buona sapidità e una marcata minearalità.

Temperatura di servizio: 12°C


Vinificazione


In bianco,
criomacerazione a 4° per 12 ore,
pressatura soffice,
con successiva refrigerazione per favorire la decantazione.










Procedimento:




In una ciotola capiente versate tutta la farina,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 
l'olio extra vergine d'oliva

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Cospargere le basi delle pizze con la Provola affumicata,
le Cime di rape precedentemente cotte(con olio, aglio e peperoncino tritato) e salsicce sgranate.

Infornare le pizze nel forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per 5-10 minuti
poi spostiamo le pizze verso la metà del forno e proseguire la cottura 
per altri 5 minuti fino a doratura.