Pizza con Baccalà alla Napoletana

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Ingredienti per l'impasto:

• 400 g di Farina "00"
• 240 ml d'acqua leggermente tiepida
• 1 busta di Lievito istantaneo Pizza Veloce Paneangeli
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto
• 10 g di Zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale (5 g circa)

Pizza veloce Paneangeli è un lievito istantaneo

arricchito con lievito di birra disidratato,

che consente di preparare in pochi minuti una pizza buonissima

con il sapore tipico di quella lievitata naturalmente.

Per la farcitura:

• 600 g di Baccalà dissalato
• 150 g di olive nere
• 1 confezione di pomodori pelati
• 1 pizzico di sale fino
• peperoncino q.b
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto
• 20 g di capperi sotto sale
• prezzemolo fresco q.b
• noce moscata q.b

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Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina setacciata, unite il lievito istantaneo,

quindi aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio e un po' per volta

l'acqua amalgamando il tutto con una forchetta.

Lavorate velocemente l'impasto con le mani, finché diventa

ben amalgamato, stendilo con un mattarello in una sfoglia grande

quanto la teglia del forno e trasferitela sulla teglia unta con 2 cucchiai d'olio.

In una wok del diametro di 28cm versiamo 2 cucchiai d'olio

extravergine d'oliva Amarillo, il baccalà a pezzi piccoli,

cospargiamo di noce moscata e scottiamo il pesce per due minuti.

Cospargete di prezzemolo tritato e mettiamo da parte.

In una padella capiente versiamo due-tre cucchiai d'olio e uniamo i pomodori pelati (a pezzi),

 le olive nere, i capperi, il peperoncino

macinato al momento e il sale.

Facciamo cuocere per 5 minuti e spegniamo. 

Distribuite la salsa di pomodoro piccante con capperi e olive nere.

 Infornate nella parte media del forno preriscaldato per 10-15 minuti.

Forno elettrico a 220°C , ventilato a 190°C ,

a gas parte alta 230°C

Con questa pizza ci beviamo un buon calice di birra artigianale dal colore ambrato

Birra Augustea 

temperatura di servizio: 6-8°C

gradazione: 4,8%

Birrificio Ordeum