Pizza Calabrese alla N'duja

 

La N'duja Calabrese è un insaccato ottenuto da carne mista macinata,

tra cui il guanciale, la pancetta, il lardello e la coscia,

ingredienti fondamentali per conferirle la consistenza cremosa,

miscelata con polvere di peperoncino e il sale.

L'impasto viene inserito nel budello del maiale e sottoposto a una leggera affumicatura

con legno di ulivo, quercia o faggio, in modo da sviluppare una parte aromatica.

In seguito viene stagionato da un minimo di 3 e al massimo 6 mesi.

In commercio si trova come insaccato classico oppure in vasetto

sotto forma di crema spalmabile con olio.

Se avete acquistato la N'duja sottovuoto una volta aperto si conserva

coperto con la pellicola trasparente per un massimo di 3-4 giorni in frigorifero.

Invece per la N'duja in barattolo una volta aperto e consumato 

qualche cucchiaio, coprite bene con l'olio e conservatelo in frigorifero per alcuni giorni.

La Pizza calabrese alla N'duja con la cipolla di Tropea,

dalla polpa rossa e dolcissima,

rende questa pizza particolarmente saporita.

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di Zucchero

Per il condimento:

• 2 Mozzarelle tagliate a julienne
• 200 g di Salame N'duja
• 200 ml di Polpa di Pomodoro
• 2 Cipolle di Tropea
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine  con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto unite il sale fino e il cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga ciotola infarinata o unta di olio,

coprendo con un panno.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore) e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1-2 ore al  coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Bagnamo il panetto nella semola rimacinata e stendiamo fino ad ottenere

un disco sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere il disco di pizza dalla farina in eccesso e disponetelo

nella teglia rotonda leggermente unta di olio.

Ricoprite le basi delle pizze con la polpa di pomodoro.

Affettate le cipolle molto sottili, salatele, conditele con due cucchiai di olio d'oliva e 

cospargetele sulle pizze.

Spezzettate la N'duja e distribuitelo sulle pizze con la mozzarella a julienne.

Infornate nel forno preriscaldato ventilato a 250°C

prima nella parte più bassa del forno e dopo 10 minuti spostiamo le pizze 

nella parte alta del forno con funzione grill per 5 minuti,

le pizze devono risultare belle dorate e cotte.

Rigatoni Terra e Mare

 

I Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d'origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo - Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) - Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott'olio
• 5 filetti di Acciughe sott'olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente una piccola cipolla che metterete

in un tegame abbastanza ampio con l'olio e fatelo appassire,

a fuoco dolce, per pochi minuti.

Aggiungete lo spicchio d'aglio.

Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame,

unite anche i filetti di alici, ridotti a pezzi.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine,

uniteli al  condimento, continuate la cottura, mescolando,

fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini,

saltate il tutto per un paio di minuti.

Unite ora i pomodorini tagliati a metà e il basilico,

fate cuocere per un paio di minuti.

Ora passate alla cottura della pasta:

fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Siccome è un prodotto artigianale trafilato al bronzo,

la cottura è di 9 minuti, ma vi consiglio di assaggiarla spesso,

per capire come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versateli nel condimento,

mantecate per due minuti.

Servite i Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai ben caldi.

Buon Appetito!

Pizza con Funghi, Parmigiano e Tartufo

 

A mio marito piace la pizza non troppo croccante con leggera doratura

Con la Pizza ai Funghi Porcini, Parmigiano e Tartufo

ho scelto un buon Trebbiano d'Abruzzo linea Arbòreo Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Trebbiano d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Bianco

GRADAZIONE ALCOLICA 12.50 %VOL

VITIGNO: Trebbiano d’Abruzzo 85% Malvasia 15%

VIGNETO DI PROVENIENZA : Colle Vitare (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera ad archetto

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : fine settembre

VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice delle uve bianche, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Trebbiano e Malvasia ed illimpidimento del mosto a

freddo. Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal colore giallo paglierino con sfumature

dorate, il profumo è fine, persistente, al gusto è fresco, pieno ed avvolgente. E’ un vino a tutto pasto

che privilegia antipasti, risotti, carni bianche. Delizioso con il pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 50.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di Zucchero

Per il condimento:

• 300 g di Mozzarella a julienne
• 250 g di Funghi misti
• Parmigiano
• 1 barattolino da 180 g di Tartufo estivo a fette - Pagnani Tartufi 
• Olio tartufato

• Sale e Pepe

 Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine  con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto unite il sale fino e il cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga ciotola infarinata o unta di olio,

coprendo con un panno.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore) e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1-2 ore al  coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Bagnamo il panetto nella semola rimacinata e stendiamo fino ad ottenere

un disco sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere il disco di pizza dalla farina in eccesso e disponetelo

nella teglia rotonda leggermente unta di olio.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli accuratamente con carta da cucina inumidita.

Quindi, riduceteli a lamelle tagliandoli prima in due parti per il lungo,

dopodiché a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili ottenute da una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate nel forno preriscaldato a 230°C per 8 minuti.

Sfornate le pizze e guarnite con il tartufo estivo a fette - Pagnani Tartufi

Servite subito!

 

 

Linguine alle Vongole e Bottarga

 

Ingredienti per due persone:

• 180 g di Linguine di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 1 spicchio d'Agio Rosso di Sulmona
• 320 g di Vongole
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 Peperoncino 
• 3 cucchiai di Bottarga di muggine
• Prezzemolo tritato

Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

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Procedimento:

Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz'ora.

Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.

Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele

sotto l'acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.

Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz'ora.

Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.

Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l'aglio,

le vongole aprendosi rilasceranno l'acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.

A cottura ultimata filtrate l'acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.

Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,

quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.

La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.

Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.

Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete 

una generosa macinata di Bottarga.

Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj di Vittorito (AQ) - Abruzzo - Italia

 

L' Azienda Pietrantonj racconta una storia di oltre due secoli fatta di passione,

tradizione ed innovazione.

Nel lontano 1791 le attestate testimonianze dell'attività della famiglia che da sempre 

si sono dedicati con grande passione alla viticoltura e all'agricoltura.

Da ben 8 generazioni l'attività vitivinicola ha un vasto possedimento terriero tra Vittorito e Corfinio

siti nel cuore della Valle Peligna, luogo di origine del Montepulciano d'Abruzzo e culla

sin dell'epoca romana della più pregiata e decantata produzione vinicola.

Oggi le tenute di proprietà si estendono su una superficie totale di circa 100 ettari di cui 60 vitati.

Le uve vengono vinificate nelle storiche cantine aziendali situate nel piccolo borgo 

medioevale di Vittorito.

I vigneti sono il punto di partenza e le cantine quello di arrivo di un percorso,

ricco di tradizione e dedizione della più antica cantina d'Abruzzo,

attraverso cui si può ripercorrere la storia di tutte le generazioni che hanno 

sapientemente preceduto e che vi hanno vissuto e lavorato.

I vini Pietrantonj: espressione del territorio

La produzione dei vini Pietrantonj si articola in una vasta gamma di vini rossi,

cerasuolo e bianchi in base ad un'attenta differenziazione produttiva,

che esalta la propria unicità territoriale e riflette i gusti e le aspettative di autenticità

ed accessibilità del mercato.

L'azienda Italo Pietrantonj hanno diverse linee di vini:

• Linea Vicenne (Montepulciano d'Abruzzo DOC, Cerasuolo d'Abruzzo DOC, 

Trebbiano d'Abruzzo DOC)

• Linea Etichetta Nera (Montepulciano d'Abruzzo DOC)
• Linea Arbòreo (Montepulciano d'Abruzzo DOC, Cerasuolo d'Abruzzo DOC,

Trebbiano d'Abruzzo DOC, Pecorino IGT, Malvasia IGT)

• Linea Cardillo (Novello, Bianco Frizzante, Grappa di Montepulciano)
• Pecorino IGT
• Malvasia IGT
• Linea Cerano (Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva, Cerasuolo d'Abruzzo DOC Superiore,

Trebbiano d'Abruzzo DOC Superiore, Pecorino IGT)

• Linea Temè (Spumante Brut Pecorino
• Passito (vino Passito)

L'azienda Italo Pietrantonj mi hanno omaggiati della Linea Arbòreo e 

Spumante Brut Pecorino Temè

Come raggiungere l'azienda:

Autostrada A25  Roma - Pescara

Uscite Sulmona, Pratola Peligna, Bussi o Popoli

Aeroporto Pescara o Roma

Azienda Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) - Abruzzo

Tel. e Fax. : 0864/727102

Email: info@vinipietrantonj.it

www.vinipietrantonj.it

Orari Vinoteca

Lunedì-Venerdì 8 - 12  / 14-18

Sabato 9-13