Pizza rossa alla Bufalina

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 650 g di Farina per pizza
• 380 ml di acqua
• 1/2 bustina di Lievito di birra MastroFornaio - Paneangeli
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio

Condimento:

• 600 g di Polpa di Pomodoro
• 500 g di Mozzarella di Bufala Campana
• Basilico tritato secco
• Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
  
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio Paneangeli,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Birrificio Ordeum

Birra Tiberina

Caratteristiche:

Gradazione: 4,7%

Ingredienti: Acqua, Malto d'orzo, luppolo, lievito, zucchero

Temperatura di servizio: 5-6°C

Bicchiere consigliato: Calice

Formati: 0,75 lt

Disponibilità: Tutto l'anno

Colore: Giallo oro

Stile: Blonde Ale

Birra chiara dal corpo leggero e pulito,

caratterizzata da profumi erbacei e floreali.

Gradevolmente rinfrescante e con aroma elegante e delicato.

Birra chiara dal corpo

Birra chiara dal corpo leggero e pulito, caratterizzata da profumi erbacei e floreali.

Condimento:

Condite la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un goccio

d'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio.

Distribuite la salsa sulle pizze e sbriciolatevi sopra 

le mozzarelle di bufala ben sgocciolati.

Cospargete le pizze con il basilico secco.

Disponete le pizze sulla placca del forno e cuocete a 250°C

per circa 8 minuti.

All'uscita dal forno, 

disponete altre mozzarelle di bufala sulle pizze e altro giro

d'Olio extravergine di oliva Biologico . Azienda Tiberio.

Servite!

Ravioli dolci con Confettura di Uva di Montepulciano - Cantina Terzini

 

Confettura di Uve di Montepulciano - Cantina Terzini

Io ho usato il concentrato di uve di Montepulciano 

è un prodotto esclusivo,

gli acini appartengono al vitigno più importante d'Abruzzo,

il Montepulciano d'Abruzzo.

Viene lavorato a mano per ottenere una vera delizia.

Il colore è nero-viola intenso,

al palato si presenta intenso, prelibato e dolcissima.

In bocca il sapore è persistente con un finale

piacevolmente amarognolo.

La vivacità e il profumo dell'uva rende il prodotto ideale per la colazione.

Le confetture Terzini sono realizzate al naturale.

Consigli d'uso:

Spalmato su fette di pane tostato e per farcire biscotti.

Il suo gusto intenso la rende adatta da abbinare a formaggi freschi e

semi stagionati,

frutta e gelati.

Una volta aperto il baratolo consumarlo entro alcuni giorni.

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 280 g di Farina per dolci
• 2 Uova medie
• Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 120 g di Zucchero
• 2 cucchiaini di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 1 pizzico di Sale

Per farcire:

• Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini
  

Per decorare:

• Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli

Procedimento:

In una ciotola uniamo le uova intere,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

lo zucchero, il pizzico di sale e iniziamo a mescolare con la forchetta.

Man mano unite poca farina alla volta con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.

Spostiamoci sul piano di lavoro infarinato e incorporiamo 

la restante farina fino a formare un panetto elastico che non si attacca alle mani.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato 

stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm.

Con uno stampino per ravioli del diametro di 5 cm

tagliamo tanti cerchi.

Farcite i ravioli con due cucchiaini di Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini

chiudete i ravioli sigillando bene i bordi.

Disponete i Ravioli dolci di confettura di uve al Montepulciano

su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C

(modalità statica) per circa 10 minuti.

I ravioli non devono cuocere molto devono essere leggermente dorati,

la frolla deve risultare morbida.

Una volta raffreddati cospargere con lo Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli

Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 

Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi

La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.

🍒 🍒 🍒

Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 280 - 300 g di Farina di grano tenero
• 3 uova intere piccole
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 100 g di Zucchero semolato
• Estratto di Vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• Marmellata di Ciliegie
• Granella di Nocciole - Paneangeli
  
• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
• Zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Frolla all'olio:

In una ciotola unite le uova,

lo zucchero, l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,

fino a quando si forma l'impasto.

Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,

fino a formare un panetto elastico

che non si attacca più alle mani

(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato

stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo

precedentemente imburrato e infarinato.

Ripieno della crostata:

Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Granella di Nocciole - Paneangeli.

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.

Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 

spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.

Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.

Insalata di pasta con Pomodorini Olive Nere Basilico e Fiocchi di Latte

 

La Pasta Tiberio è un new entry 

dell'Azienda Agricola Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(CH) Abruzzo

Il Grano è di loro produzione e coltivano due tipi di grani:

"Grano San Carlo" e " Grano Senatore Cappelli".

L'azienda Tiberio hanno 5.000 metri quadri (poco più di mezzo ettaro a campi di Grano.

Da 100 Kg di Grano si ottengono circa 70 Kg di Farina.

Si sono appoggiati a due pastifici.

Alcune varietà  tipo (Penne e Rigatoni entrambi rigati)

sono state lavorati da un pastificio di Ascoli Piceno.

Altri formati di pasta  da un pastificio di Spoltore(PE).

Considerate che l'ultima volta Tiberio Valerio ha portato 125 Kg di Farina e

ha ritirato 120 Kg di Pasta.

Quindi nel complesso da circa 100 Kg di Grano si ottengono

65-70 Kg di Pasta (65% - 70%) .

Hanno diversi formati di pasta:

Chitarra, Fettuccine, Tagliatelle, Penne,

Rigatoni, Sagne e Tacconi.

E' disponibile la vendita vi lascio i contatti:

Azienda Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(CH) Abruzzo

Mail: oleificio@aziendatiberio.it

Telefono:

+39 0871 961286 / 969052

+39 349 5773826 – Valerio

+39 328 8954687 – Lorenzo

+39 328 4777611 Assunta

Con questo caldo a pranzo è ideale un'insalata di pasta e ho scelto le

Penne rigate (Grano San Carlo)

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Penne rigate Azienda Tiberio
• 250 g di Pomodorini ciliegia
• Olive nere snocciolate
• 200 g di Fiocchi di latte
• 1 mazzetto di Basilico
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• Sale fino

Procedimento:

Per preparare l'insalata di pasta iniziamo dalla cottura :

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata 

per il tempo indicato sulla confezione (7 minuti per la mia pasta)

Un consiglio: scolatela al dente.

Una volta scolata la pasta,

passatela sotto l'acqua corrente fredda.

Fatela scolare bene e mettete da parte.

Condimento:

Tagliate i pomodorini a metà e le olive nere a rondelle.

In una ciotola mettiamo i pomodorini tagliati,

le olive a rondelle, l'olio, il basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale.

Aggiungere la pasta fredda e i fiocchi di latte,

mescoliamo bene.

Prima di servire l'insalata di pasta mettiamola un'oretta in frigo.

Servire in piatti da portata e altro giro d'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio

Buon appetito!