Ciambelle al sesamo

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverare
• (per me 200 g di farina Multi cereali con semi di lino e 300 g di farina di grano tenero)
• 85 g di semi di sesamo
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo (per me semi di finocchio)
• 350 ml di acqua tiepida (per me latte)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 albume

Procedimento:

Spennellate di olio 2-3 placche da forno. In una terrina versale la farina multi cereali e setacciate la farina (solo il grano tenero) e incorporate il lievito, il sale, il cumino e i semi di finocchio. Formate una fossetta al centro e aggiungete il latte e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Dividete la pasta in 16 parti, formate dei salsicciotti lunghi 35 cm e chiudeteli ad anello, pizzicando insieme le estremità. Sbattete leggermente l'albume e spennellatelo sulle ciambelle, quindi intingetele nei semi di sesamo e disponetele sulle placche da forno.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché risultano ben gonfie ed elastiche al tatto. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Cuocete in forno per 10-15 minuti, finché risultano sode e dorate. Trasferitele su una gratella a raffreddare.

Ciambelle soffici alla vaniglia

Ingredienti:

• 400 g di farina di grano tenero
• 80 ml di olio di semi
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 150 ml di latte intero tiepido
• 100 g di zucchero semolato
• 2 bustine di vanillina in polvere
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 lt di olio di semi per la frittura

Procedimento:

In una ciotola grande versate la farina setacciata e il lievito, amalgamate e formate una fossetta al centro e versate le uova sbattute, lo zucchero, l'olio, il latte, il pizzico di sale e la vanillina.

Amalgamate con la forchetta raccogliendo pian piano la farina.Versate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea.

Ponetelo in una ciotola infarinata e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto di uno spessore di circa 1 cm e 1/2, ricavate tante ciambelle e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
Scaldate bene l'olio e cuocete le ciambelle a entrambi i lati finché diventano dorati.
Spolverate con zucchero a velo e servite.
Si conservano per 2 giorni in bustine per alimenti.

Pane pita

Ricetta del libro Pane fatto in casa

PER 6-8 PILOT

• 350 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare 
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaio di rosmarino sminuzzato (aggiunto da me)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più il necessario per spennellare
• 200 ml di acqua tiepida

Procedimento

In una terrina setacciate la farina e il sale e incorporate lo zucchero, il rosmarino e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'olio e l'acqua. Mescolate bene fino a ottenere una pasta, poi lavoratela con le mani finché si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitela su un piano leggermente infarinato e lavoratela bene per circa 10 minuti, finché risulta morbida ed elastica.

Formate una palla di pasta, ponetela in una terrina unta di olio e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume.

Trasferitela su un piano leggermente infarinato e dividetela in 6-8 parti. Formate altrettante palle di pasta, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Con le mani infarinate appiattite leggermente ciascuna palla di pasta e, sul piano infarinato, datele una forma ovale di circa 15 cm di lunghezza e 5 mm di spessore. Ponete la pita su un canovaccio leggermente infarinato e coprite con un altro canovaccio.

Procedete allo stesso modo con la pasta rimasta e lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo scaldate 2 o 3 placche nel forno preriscaldato a 230°C. Infornate le pilot, ben distanziate fra loro, e cuocetele per 5 minuti, finché risultano gonfie e dorate.

Trasferitele su delle gratelle a raffreddare.