Fettuccine alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero tipo "00" Molini Pivetti
• 4 uova intere
• sale fino q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di vongole
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo in granuli Tiberino

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. Versate un pizzico di sale e le uova, con la forchetta pian piano amalgamate le uova e farina. Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividete il panetto in due parti, schiacciatelo e infarinatelo su una parte. Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine, ripetete le operazioni per l'altro panetto. A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. Passiamo al condimento: lasciate spurgare le vongole in acqua salata per una notte.

In una pentola capiente fate aprire le vongole a fuoco vivace. Separate le vongole dal liquido e filtratelo.

In una padella rosolate leggermente l'aglio e versate il liquido filtrato delle vongole, fatelo addensare e versate le vongole, lasciate qualche vongola per la decorazione. Cuocete per pochi minuti e cospargete di prezzemolo in granuli, spegnete. In acqua salata con un filo d'olio cuocete le fettuccine finché vengono a galla. Saltare la pasta nella padella con le vongole e cospargete di prezzemolo.

Servite nei piatti con le restanti vongole e buon appetito!

Tortino di melanzane

Teglia da forno Le Creuset

Ricetta della rivista Sale&Pepe

Mese di aprile

Ingredienti per 8 persone:

Per la sfoglia:

• 250 g di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la teglia
• sale
• 1 dl circa di acqua

Per il ripieno:

• 5 melanzane
• 4 uova
• poco latte
• 60 g di parmigiano grattugiato
• maggiorana
• pangrattato
• sale

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 1 ora.

Per la pasta disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro l'olio e un pizzico di sale; impastate versando a poco a poco 1 dl di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare, coperto da una ciotola, per 30 minuti.

Sciacquate le melanzane e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio ben caldo; scolatele dorate su carta da cucina. Io ho grigliato le melanzane. Sbattete le uova con 4 cucchiai di latte. Stendete la pasta in un rettangolo di 25x35 cm circa, rivestite una teglia di 20x30 cm, unta di olio.

Coprite il fondo con uno strato di melanzane, versatevi 1/3 delle uova e cospargete di parmigiano e maggiorana; ripetete l'operazione formando altri 2 strati e terminate con uova e pangrattato. Ripiegate all'interno la pasta che sborda, mettete in forno già caldo a 190°C e cuocete per circa 1 ora.

Se la superficie tende a scurire troppo coprite con un foglio di carta da forno.